試題詳解

試卷：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#85196 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#85196

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

61. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？
(A)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
(B)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味
(D)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感。

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