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111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#118781
> 試題詳解
21.某食品印有CAS的認證標章,請問是何種認證制度之產品?
(A)危害分析重要管制點
(B)台灣良好作業規範
(C)台灣優良農產品標準
(D)健康食品標章
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統計:
A(0), B(1), C(9), D(1), E(0) #3201667
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/30
#6991389
題目解析 本題問的是「某食品印有CAS...
(共 922 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/10/30
#6991390
題目解析 這道題目詢問某食品印有CAS...
(共 874 字,隱藏中)
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1.依據食品過敏原標示規定,市售500公克袋裝之低筋麵粉,應在其外包裝上標示下列哪一種含有致過敏性內容物名稱之顯著醒語資 訊? (A)本產品含芝麻成分 (B)本產品含麩質之穀物 (C)本產品使用亞硫酸鹽類 (D)本產品含堅果類成分
#3201647
2.下列哪一種食物中的維生素含量最高? (A)黃豆 (B)橘子 (C)青江菜 (D)牛肉
#3201648
3.某果汁工廠擬生產澄清蘋果果汁,在製程中最適合添加何種物質,藉以達到澄清效果? (A)羧甲基纖維素鈉 (B)果膠分解酵素 (C)海藻酸鈉 (D)關華豆膠
#3201649
4.在水果罐頭製作時,下列何種操作無法達到預期的脫氣效果? (A)加壓 (B)真空 (C)噴蒸氣 (D)加熱
#3201650
5.下列何種罐頭的殺菌方式最不適合使用熱充填(hotfill)? (A)番茄醬 (B)鳳梨果醬 (C)鳳梨果汁 (D)豬肉醬
#3201651
6.下列何種乾燥方法可以歸類為加壓乾燥? (A)擠壓乾燥 (B)冷凍乾燥 (C)滾筒乾燥 (D)熱風乾燥
#3201652
7.如果要製作傳統的鹽水梅,鹽漬池的鹽度應該控制在多少OB'e最 適當? (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
#3201653
8.欲利用蘋果酒製作蘋果醋,最適合使用何種菌? (A)Saccharomyces cerevisiae (B)Monascus anka (C)Aspergillus oryzae (D)Acetobacter aceti
#3201654
9.為了防止雜菌汙染、抗氧化等作用,在傳統葡萄酒製作過程中最適合添加何種物質? (A) (B)C2H5OH (C)K2S2O5 (D)H2SO4
#3201655
10.下列何種傳統發酵食品的主要原料不是黃豆? (A)天貝 (B)納豆 (C)紅糟醬 (D)豆腐乳
#3201656
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