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111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#118781
> 試題詳解
21.某食品印有CAS的認證標章,請問是何種認證制度之產品?
(A)危害分析重要管制點
(B)台灣良好作業規範
(C)台灣優良農產品標準
(D)健康食品標章
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統計:
A(0), B(1), C(9), D(1), E(0) #3201667
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/30
#6991389
題目解析 本題問的是「某食品印有CAS...
(共 922 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/10/30
#6991390
題目解析 這道題目詢問某食品印有CAS...
(共 874 字,隱藏中)
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22.某工廠擬將已包裝好的香辛料粉末進行殺菌,希望達到延長貯售期及保留風味,最適合的殺菌方式為何? (A)紫外線 (B)γ-射線 (C)微波 (D)遠紅外線
#3201668
23.下列何種漂白劑常用於脫水蔬果類? (A)過氧化苯甲醯 (B)亞硫酸鈉 (C)去水醋酸 (D)苯甲酸
#3201669
24.關於殺菌的敘述,下列何者錯誤? (A)低酸性食品罐頭必須以高溫加壓殺菌,使用耐高壓的殺菌釜及利用超過100℃的高溫蒸氣,達到殺菌的目的 (B)在特定溫度下,殺滅90%微生物所需要的加熱時間稱為Z值 (C)加熱殺菌時,提高溫度,可縮短加熱時間 (D)F0值是指罐頭最冷點溫度達到121℃,殺死Z值等於10℃之一定數目微生物所需要的時間(分鐘)
#3201670
25.關於自由水的敘述,下列何者錯誤? (A)存在於食品組織間隙中,與食品混合並具有流動性 (B)與食品中糖質、胺基酸及蛋白質等成份以氫鍵強力地結合在一起 (C)可以被微生物利用 (D)可以溶解食物中的水溶性物質
#3201671
26.下列何者最不適合做為製作豆腐的凝固劑? (A)鹽滷 (B)氯化鈣 (C)酒石酸 (D)生石膏
#3201672
27.煮南瓜濃湯時,太白粉加入沸水中成為濃稠狀,主要是因為澱粉 產生何種作用? (A)老化 (B)酸化 (C)糖化 (D)糊化
#3201673
28.大豆蛋白中最缺乏哪一種胺基酸? (A)色胺酸 (B)酥胺酸 (C)甲硫胺酸 (D)離胺酸
#3201674
29.小麥磨粉前採取加溫調濕處理(潤麥),主要目的為何? (A)使小麥漂白,磨出的粉比較白 (B)加速小麥的熟成 (C)使胚乳與麩皮容易脫離 (D)調濕及加溫具殺蟲效果
#3201675
30.揮發性鹽基態氮(volatilebasicnitrogen,VBN)最適合用來檢測下列何者? (A)蔬菜類的漂白殘留物 (B)魚肉的新鮮度 (C)植物的揮發性香味物質 (D)肉類的亞硝酸鹽殘留
#3201676
31.水產品包冰衣之過程是先將水產品凍結後再浸漬於冰水中數秒而成。為了避免冰衣剝離、破裂並強化冰衣的厚度,最適合在冰水中加入何種物質來強化包冰衣的效果? (A)粗纖維 (B)羧甲基纖維素 (C)抗壞血酸 (D)牛磺酸
#3201677
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