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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 :食品科學概論#17774
> 試題詳解
22. 下列何種蕈類毒素存在於 Amanita phalloides(條蕈)等菇類中,會引起肝、腎 等臟器的破壞,毒性很強具致死率很高?
(A)毒蠅鹼(Muscarine)
(B) 蟾酥皮腺素(Bufotenin)
(C) 瓢蕈毒素(Amatoxin)
(D)蠟子樹酸(Ibotenic acid)
答案:
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統計:
A(43), B(24), C(490), D(18), E(0) #654828
詳解 (共 1 筆)
明年考營養師,一定上岸
B1 · 2025/09/27
#6799228
這是一個關於毒蕈(毒菇)中劇毒物質的選擇...
(共 483 字,隱藏中)
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23. 馬鈴薯芽眼附近的綠皮及發芽中,含有何種物質,如食用後可能會引發食物中 毒? (A)茄靈 (B) 氰酸醣苷類 (C) 毒性蛋白 (D)黃樟素
#654829
24. 我國低酸性罐頭食品的定義中所指的「pH 大於 4.6 以上」這個數值是針對以下 何種病原菌生長所需條件而訂? (A)金黃色葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏桿菌 (D)仙人掌桿菌
#654830
25. 我國對於食品中毒之定義,下列何者錯誤? (A)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,則稱為一件食品中毒 案件 (B) 如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀,即使只有一人,也視為一件食品中毒 案件 (C) 如因農藥中毒,即使只有一人也稱為一件食品中毒案件 (D)如因化學物質或天然毒素導致中毒,即使只有一人,也視為一件食品中毒 案件
#654831
26. 我國法規對於包裝食品標示「內容物」之管理,下列敘述何者錯誤? (A)將濃縮蔬果汁加水還原之市售飲料,應將「水」標示於內容物中 (B) 脂肪酸 DHA 非屬食品原料或食品添加物,所以不可以直接於內容物中標 示 DHA (C) 於加工中使用之所有之食品添加物,都應同時標示其用途名稱及品名或通 用名稱 (D)若成品中之食品添加物並非直接添加,而是由原料帶至最終產品,若其對 最終產品無實際作用時,則可以不用標示於內容物中
#654832
27. 我國食品安全管制系統法規中,對於確認之要求,下列何者錯誤? (A)建立確認程序是 HACCP 計畫書中必要的內容 (B) HACCP 系統驗效的活動,也是確認程序之一 (C) 內部與外部稽核活動,都可視為確認程序中,確保 HACCP 系統有效執行 的方法 (D)當危害分析或 HACCP 計畫改變時,應對系統再確認
#654833
複選題28. *我國法規對於包裝食品標示之管理,下列敘述何者錯誤? (A)產品保存期限的表示方式,直接標示有效日期或同時標示製造日期與保存 期限,兩者得擇一標示之 (B) 所謂包裝食品,是指經過開封後能與未經開封的原產品有所區別或能予以 判定者 (C) 在國內製造者,其標示如兼用外文時,應以中文為主,外文為輔;但專供 外銷者,不在此限 (D)由國外輸入者,應加中文標示,始得輸入;但需再經分裝或其他加工程序 者,得於銷售前完成中文標示
#654834
29. 下列何者為已知的環境荷爾蒙? (A)多氯聯苯、戴奧辛 (B) 多氯聯苯、DDT (C) 戴奧辛、DDT (D)多氯聯苯、戴奧辛、DDT
#654835
30. 下列何者為非合法之食品添加劑? (A)苯甲酸 (B) 亞硝酸鈉 (C) 硼砂 (D)丙二醇
#654836
31. 皮膚有傷口之烹調或原料處理工作人員,接觸食物時,最易引起何種微生物污 染食品導致食物中毒? (A)沙門氏菌 (B) 病原性大腸桿菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
#654837
32. 我國低酸性罐頭食品的定義中指的是「水活性大於 0.85 以上」這個數值是針對 以下何種病原菌生長所需條件而訂? (A)金黃色葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏桿菌 (D)仙人掌桿菌
#654838
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