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36. 食物冷卻處理，何者正確
(A)不可使用冷水或冰塊直接冷卻
(B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮
(C) 盛裝容器高度不宜超過 10 公分
(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。

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難度： 適中

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