18. 食物冷卻處理，何者正確(A)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮(C) 應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃(D)盛裝容器高度不宜超過 10 公分。