115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 05：飲料調製服務特性 1-62（2026/01/08 更新）#136594

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：62 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (62)

1. 如果你要請外國客人買單之說法，下列何者正確？ (A)Could you give memoney？ (B)Could I have your money？ (C)Service is included. (D)Would youlike to settle up now？。

2. 如果你要請外國客人簽字應如何講才正確？ (A)May I have your signature？(B)Here is your change？ (C)What is your name？ (D)May I sign it？。

3. 如果要請客人用“正楷”簽名，其“正楷”之英文為 (A)First Name (B)Family Name (C)Block Letter (D)Sign Please 。

4. 有關於吧檯之服務，下列敘述何者錯誤？ (A)顧客光臨，要面帶微笑並向顧客問好 (B)顧客起身離去，注意是否遺失物品 (C)離打烊時間還有 10 分鐘，可以將吧檯現場之燈光打到最亮，音樂關掉，以提醒顧客該走了 (D)隨時注意桌面及顧客需求，看是否須換煙灰缸或續杯…等。

5. 有關個人服裝儀容，下列敘述何者正確？ (A)指甲可留長，以方便工作 (B)口紅可畫各種奇怪的顏色 (C)制服首要整齊、清潔 (D)鬍鬚可留長才性格。

6. 於餐廳吧檯，服務人員要為三位同桌之外國人（房客）買單時，應注意的事項，下列何者錯誤？ (A)應問是否分開買或一起買 (B)應問是刷卡、付現或入房客帳 (C)檢查帳單是否正確 (D)刷卡後不用核對顧客的簽字。

7. 於晚上外國客人喝完酒要離開吧檯時，下列何者說法錯誤？ (A)Have a seatthere (B)Have a nice evening (C)We hope to see you again (D)Thank you.good bye 。

8. 通常至吧檯喝酒之基本禮儀，下列何者正確？ (A)為節省花費，可自行攜帶飲料進入吧檯飲用 (B)依自己的酒量，適量飲酒 (C)可在吧檯吃檳榔，檳榔汁吐在煙灰缸即可 (D)可在吧檯大聲划拳、嘻鬧。

9. 下列何者不是健全的服務心態？ (A)工作有榮譽感 (B)隨時有熱忱及愉快的心 (C)工作藝術化 (D)以金錢目標為唯一激勵。

10. 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，工作人員正確處理態度是 (A)裝作沒事 (B)馬上逃離現場，當做不知道 (C)主動通知維修單位及該單位主管(D)停止工作。

11. 下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？ (A)代人打卡 (B)對同仁斥吼 (C)有蒜味 (D)微笑待客。

12. 國際通用語言是飲務員必備的條件，現今是以那一種語言為主？ (A)英文(B)西班牙文 (C)法文 (D)日文。

13. 以下何者不是顧客光臨吧檯的期望？ (A)可口安全的飲料 (B)清潔舒適的環境 (C)令人愉悅的服務 (D)剝削式的高售價。

14. 吧檯飲務員的工作表現，讓顧客最無法忍受的是什麼？ (A)酒量太少 (B)調錯雞尾酒 (C)服務態度惡劣 (D)服儀不佳。

15. 吧檯的飲務員必須遵守道德規範，除個人忠於職守外還必須強調 (A)人際關係 (B)業務規範 (C)企業規範 (D)廉潔和誠實。

16. 飲務員(Bartender)在何種狀態下可以拒絕供酒服務？ (A)客人講話太大聲 (B)客人已有明顯醉意 (C)客人年齡太高 (D)客人尚未結帳。

17. 飲務員對裝飾物之處理，下列何者正確？ (A)用完不補充 (B)應隨時檢查並補充 (C)客人要求才放置 (D)聽上級指示處理。

18. 修飾並打理個人儀容，對飲務員而言是 (A)浪費時間 (B)可做可不做的事情(C)必要的職責 (D)不必要的工作。

19. 職業道德最重要的是 (A)敬業精神 (B)溝通協調 (C)滿足員工需要 (D)供應美酒咖啡。

20. 如有研發新的調飲配方頗受歡迎，飲務員的心態應 (A)藉機要求加薪 (B)能以餐廳或吧檯提昇業績為榮 (C)當做秘方，不可告訴別人 (D)待價而沽。

21. 下列何者不是一位優秀的吧檯從業人員應具備的條件？ (A)良好的工作態度(B)溝通技巧熟練 (C)重視職業道德 (D)英雄主義。

22. 下列何者不屬於餐飲服務業的特性？ (A)工作時間長 (B)兩頭班 (C)朝九晚五的單一上班制 (D)生產與消費不可分離。

23. 吧檯的滅火設備若有缺失導致於營業時間火災傷亡，直接受害者是下列何者？ (A)老闆與股東 (B)現場顧客與員工 (C)設計師與水電工 (D)建築師與酒商。

24. 餐飲服務人員之服裝儀容，下列何者不被允許？ (A)指甲適當修剪 (B)保持制服整潔 (C)濃妝艷抹 (D)綁髮髻。

25. 收拾顧客桌面之空杯皿時，下列作法何者正確？ (A)應順口禮貌的再問顧客是否還需要再點一瓶(杯) (B)等顧客召喚要求再詢問是否需要再點一瓶(杯)(C)不可以催促顧客繼續點一瓶 (D)看顧客心情決定。

26. 調酒員為外國客人解說飲料的配方時，下列何者正確？ (A)This is amocktail with some and some (B)It is one cup of.. (C)I am serving one cup ofbeverage (D)It is one kind of soft drink 。

27. 服務進行的優先順序，是以下列何者為優先？ (A)男士 (B)小朋友 (C)年長者、女士 (D)付錢請客的主人。

28. 吧檯工作人員有特殊體味者，應如何處理？ (A)勤洗澡，並適當使用除味劑(B)工作權是公民的權利，所以沒關係 (C)儘量不要錄用 (D)藉故辭退。

29. 一位好的吧檯從業人員可以單獨作業 (A)全力表現出專業就好 (B)不須要與別的同事協調工作 (C)但是仍需與同事密切合作 (D)只要討好主管即可。

30. 因為吧檯的工作很繁雜 (A)垃圾分類可以視實際情況來決定，以免浪費時間與資源 (B)垃圾可以不必分類 (C)垃圾仍必需分類 (D)只要簡單把需回收的物件整理好即可。

31. 為了個人飲食衛生，飲務員應有隨時做到下列何者的習慣？ (A)洗手 (B)照鏡子 (C)梳頭髮、清頭皮屑 (D)喝水。

32. 保持專業的服裝儀容與外表是飲料調製員的基本義務，所以在工作時，一旦發現自己的儀容不整時，應該如何處理？ (A)立刻就地處理 (B)請同事幫忙看看 (C)不管它、把工作做好再說 (D)儘快抽空到休息室或是洗手間整理。

33. 如果餐廳有最低消費的規定，應如何處理才算正確？ (A)事先告知顧客 (B)結帳時才說 (C)想到再說 (D)直接加入帳單。

34. 提供一個愉悅的餐飲環境是服務業的基本責任，有關音樂的播放，應該要注意些什麼原則？ (A)顧及服務品質所以應以服務人員的喜好為主 (B)應以符合餐廳的主題與主要顧客族群訴求為主 (C)當下流行音樂為主 (D)古典音樂。

35. 如果餐廳有收取開瓶費之規定時，應如何處理才算正確？ (A)事先告知顧客(B)結帳時才說 (C)想到再說 (D)直接加入帳單。

36. 當有顧客留下完全未食用的食物或飲料時，應該如何處理？ (A)一律丟棄、不可做其他使用 (B)看看是否真的完全未食用，如果確定之後，飲料倒掉、食物留下 (C)如果有客人 Order 一樣的項目，正好可以遞補 (D)問過主管之後，可以給員工食用。

37. 服務人員工作時，如有親友來消費時，下列行為何者正確？ (A)儘量讓他們坐在不醒目的位置，以便抽空與他們聊天，或是偷偷的贈送飲食物品 (B)一視同仁，提供正確標準的服務為主，但是仍可適當的時刻與之寒暄，以示歡迎 (C)看狀況而定，如果主管或是老闆不在現場，就可儘量提供優惠與便利 (D)為了避免麻煩，拜託他們儘量別出示身份。

38. 餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料之吧檯服務型態稱之為： (A)Front Bar (B)Open Bar (C)Service Bar (D)Lounge Bar 。

39. 自家烘焙咖啡館為時下創業開店的熱門選項之一，其特性何者較正確？ (A)咖啡豆大多挑選單品豆為主產品 (B)通常具有大規模的營業面積 (C)產品單價偏低，採薄利多銷策略 (D)多以連鎖經營為主。

40. 餐飲業中「Last Order」的意思為？ (A)最後一個點餐者 (B)打烊時間 (C)最後折扣時間 (D)最後點餐時間提醒。

41. 下列哪一款飲料需要用環保粗吸管？ (A)奇異之吻 (B)冰桔茶 (C)冰珍珠奶茶(D)冰紅茶拿鐵。

42. 服務客人 1 杯手沖濾杯式熱黑咖啡時，下列何者做法正確？ (A)附上咖啡匙和糖 (B)附上糖包和奶盅 (C)附上咖啡匙和奶油球 (D)什麼都不用附上。

43. 下列何者不是餐飲業常見之發票種類？ (A)三聯式 (B)二聯式 (C)電子發票 (D)單聯式。

44. 「銷售時點信息(情報)系統」是指由硬體與軟體組成，能夠協助處理店家進銷存、發票管理等店務的一套系統，請問其英文全名為？ (A)Point ofSale (B)Sale of Point (C)Power of Sale (D)Sale System 。

45. 吧檯客人點了一杯以可林杯盛裝的冰可樂，飲務人員需先提供下列何者給客人？ (A)Coaster (B)Straw (C)Ice cube (D)Bar Spoon 。

46. Loungebar 吧檯工作人員之服裝，下列何著不宜？ (A)正式西裝 (B)吧檯背心(C)工作圍裙 (D)拖鞋。

47. 顧客點了一杯馬丁尼加冰塊，應使用下列何者杯子較為正確？ (A)MartiniGlass (B)Old Fashion Glass (C)High Ball Glass (D)Cocktail Glass 。

48. 咖啡師在萃取濃縮咖啡時，原本該咖啡粉量應萃取 40ml 的 Espresso 只萃取前中段 25ml 的咖啡液，通常稱為下列何者？ (A)Single (B)Doppio (C)Lungo (D)Ristretto 。

49. 客人點了一杯 Irish Coffee 應附給客人下列何者器具？ (A)Bar Spoon (B)TeaSpoon (C)Long Spoon (D)Soup Spoon 。

50. 一般製作糖水時，砂糖與水之比例為何？ (A)2:1 (B)1:1 (C)1:2 (D)3:1 。

51. 操作義式咖啡機時，咖啡把手在卡上沖煮頭前，需放掉前段熱水之原因，下列何者為非？ (A)讓萃取咖啡時得到穩定水溫 (B)避免沖煮頭有咖啡渣殘留 (C)清潔滴水盤 (D)測試水壓。

52. 酒瓶上若標示 151proof，代表酒精濃度為何？ (A)51％vol (B)15％vol (C)75.5％vol (D)40％vol 。

53. 下列何者不是飲料調製方法？ (A)Build (B)Float (C)Pour (D)Finger 。

54. 下列何種杯子，通常須冰杯且成品無冰塊？ (A)Cocktail Glass (B)CollinsGlass (C)High Ball Glass (D)Rock Glass 。

55. 有關飲務人員傾聽顧客抱怨，下列敘述何者錯誤？ (A)眼神應注視顧客 (B)顧客要求太高，無須理會 (C)適時點頭表示了解 (D)以顧客角度思考。

56. 工作時不小心打破杯皿，飲務人員應如何處理？ (A)填寫破損紀錄表 (B)杯皿可隨意丟棄 (C)可徒手抓取破損杯皿 (D)填寫報修單。

57. 飲務人員推薦顧客品酒之順序，下列何者錯誤？ (A)先不甜的酒，再甜酒(B)先白酒，再紅酒 (C)先陳年酒，再年輕的酒 (D)先樸實的酒，再高貴的酒。

58. 若顧客點了一瓶貴腐甜酒，飲務人員可建議顧客搭配何種食物？ (A)沙拉或壽司 (B)牛排或羊排 (C)魚排或雞柳 (D)藍紋乳酪或鵝肝醬。

59. 顧客想點一杯果酸味較明顯之手沖咖啡，飲務人員應推薦下列何者？ (A)耶加雪菲咖啡 (B)曼特寧咖啡 (C)維也納咖啡 (D)普施咖啡。

60. 顧客反應飲料內有異物，飲務人員應如何處理？ (A)不須理會 (B)換一杯飲料，並收費 (C)立即向顧客道歉並重新製作一杯 (D)告知異物是無法預防的，請顧客包涵。

61. 服務人員發現離開的客人遺留錢包，下列何者為較佳之處理方式？ (A)打開錢包檢查是否有錢 (B)告知主管，妥善保管並報警處理 (C)不動聲色並占為己有 (D)留置原位先不處理。

62. 吧檯人員正在煮水果茶，當聽到火警鈴聲響起，請問第一時間應如何應對？ (A)疏散客人 (B)關閉瓦斯或電源 (C)立即逃跑 (D)大聲呼救。

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