115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 06：飲料調製衛生事項 1-48（2026/01/08 更新）#136595

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：48 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (48)

1. 依據飲料類衛生標準規定，有容器或包裝之液態飲料當中之「茶」的咖啡因含量不得超過多少？ (A)30mg/100mL(300ppm) (B)40mg/100mL(400ppm)(C)50mg/100mL(500ppm) (D)60mg/100mL(600ppm) 。

2. 依據飲料類衛生標準規定，有容器或包裝之液態飲料，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過多少？ (A)28mg/100mL(280ppm) (B)32mg/100mL(320ppm) (C)46mg/100mL(460ppm) (D)54mg/100mL(540ppm) 。

3. 餐飲業發生之食物中毒，以何者最多？ (A)細菌性中毒 (B)化學性中毒 (C)天然毒素中毒 (D)類過敏性中毒。

4. 調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為何？ (A)好看 (B)怕弄髒衣服 (C)擦手方便 (D)防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中。

5. 使用保久乳調製木瓜牛奶，則保久乳每公克大腸桿菌群最正確數值應為 (A)陰性 (B)10 以下 (C)50 以下 (D)100 以下。

6. 防腐劑不得使用於 (A)水果酒 (B)濃糖果漿 (C)含果汁之碳酸飲料 (D)罐頭。

7. 有關製冰機的使用原則，下列何者正確？ (A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (B)乾淨的飲料用具都可以放進去 (C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料才能保持冰塊新鮮與清潔 (D)不得放任何器具、材料。

8. 飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上？ (A)小紙傘 (B)櫻桃(C)小洋蔥 (D)橄欖。

9. 清洗杯子的最佳洗潔劑是 (A)肥皂粉 (B)弱鹼性專用清潔劑 (C)漂白水 (D)玻璃清潔劑。

10. 下列何者非為吧檯內之易燃物品？ (A)瓦斯罐 (B)紙杯墊 (C)紙巾 (D)吧叉匙。

11. 吧檯砧板消毒洗淨後，應以何種方式存放？ (A)平放 (B)疊放 (C)側立 (D)置於櫃內。

12. 購買回來未開封之橄欖罐(Olives)，應如何處理？ (A)擦拭乾淨後應立即冷藏 (B)常溫保存即可 (C)低溫冰存 (D)恆溫保存。

13. 茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理？ (A)可做食品冷藏，下次使用時再清洗即可 (B)任何冰塊都不可以重複使用 (C)拿去放在冷藏室幫助降溫 (D)可以拿來給員工餐廳使用。

14. 濺溢軌道(Spill Rail)是飲務員調製飲料的地方，多久需清潔擦拭一次？ (A)每次使用均擦拭 (B)每日擦拭一次 (C)每月擦拭一次 (D)不必要清潔擦拭。

15. 有關飲務員之衛生規範，以下敘述何者不正確？ (A)作業前需洗淨雙手 (B)上班前，最好先洗澡以去除個人體味 (C)上班前，應擦指甲油以帶給顧客好印象 (D)應該隨時保持整潔的儀容。

16. 飲務人員經診斷罹患何種病症時，不可從事與食品接觸的工作？ (A)心臟病(B)A 型肝炎 (C)糖尿病 (D)臉部痤瘡。

17. 砧板使用後應如何處理？ (A)立即清洗 (B)下班在 (C)先放冰箱 (D)先收到砧板架。

18. 下列容器材質，哪一種最耐高溫？ (A)PP 聚丙烯 (B)PLA 聚乳酸 (C)PET 聚對苯二甲酸乙二酯 (D)PS 聚苯乙烯。

19. 下列容器材質，哪一種最不耐高溫？ (A)PP 聚丙烯 (B)PLA 聚乳酸 (C)PET 聚對苯二甲酸乙二酯 (D)PS 聚苯乙烯。

20. 根據國民健康署建議，國人每日添加糖攝取應低於幾公克？ (A)50 公克 (B)35 公克 (C)40 公克 (D)5 公克。

21. 以下何種甜味添加物，對身體最有益處？ (A)果糖 (B)玉米糖漿 (C)代糖 (D)天然純蜂蜜。

22. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為攝氏 (A)負 18～0℃ (B)70～90℃ (C)7～60℃(D)5℃以下。

23. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？ (A)冷藏貯存 (B)室溫下隨意放置 (C)冷凍貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存。

24. 下列何者為微生物容易生長的環境條件？ (A)高酸度 (B)乾燥 (C)高溫 (D)潮濕。

25. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？ (A)保持乾燥 (B)降低貯藏溫度(C)充分加熱 (D)添加色素。

26. 下列那一項不是防治食品中毒的基本原則？ (A)避免交叉污染 (B)清潔與迅速 (C)冷藏或加熱 (D)添加防腐劑。

27. 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒 (A)大腸桿菌 (B)黴菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)腸炎弧菌。

28. 從業人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？ (A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作 (D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容。

29. 依據現場調製飲料標示規定，下列敘述何者不正確？ (A)應標示該杯飲料之總糖量及總熱量 (B)含咖啡因者應標示該杯飲料總咖啡因含量最高值並加註「最高值」 (C)以紅黃綠標示區分總咖啡因含量 (D)紅色代表每杯之總咖啡因含量 101 毫克至 200 毫克以下。

30. 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？ (A)可口(B)可治療糖尿病 (C)美味 (D)新鮮。

31. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則應符合之項目，不涵蓋下列何者？ (A)從業人員 (B)作業場所 (C)設施衛生 (D)員工心理健康。

32. 吧台內常見的泡沫鮮奶油噴槍，使用的氣體為下列何者？ (A)氮氣 N2 (B)二氧化碳 CO2 (C)氦氣 He2 (D)氧氣 O2 。

33. 泡沫鮮奶油噴槍清洗時，需拆卸的主要零件下列何者正確？ (A)噴嘴、氣閥、墊圈、氣彈 (B)螺絲、鋼圈、氣彈 (C)噴嘴、氣閥、鋼圈 (D)把手、噴嘴、氣閥。

34. 吧台冰箱的濾網清洗頻率為何？ (A)每天 (B)每周 (C)每半年 (D)髒了即可清潔，以提升冷卻效率。

35. 吧台冰箱的鋁製散熱片清潔頻率為何? (A)每天 (B)每月 (C)不可清潔 (D)髒了即可清潔，以提升冷卻效率。

36. 吧台冰箱的鋁製散熱片清潔方式為何？ (A)使用軟牙刷，順者散熱片輕刷去髒污 (B)任何刷子刷乾淨即可 (C)不可清潔 (D)使用軟牙刷不拘刷向，刷去髒污即可。

37. 如下圖，此圖片之吧台設備為下列何者？

(A)水龍頭 (B)高壓洗杯器 (C)吧台升降腳墊 (D)攪拌器。

38. 如下圖，瀝水盤之清潔方式為何？

(A)每日打烊利用溫熱水及清潔劑刷洗(B)每周利用溫熱水及清潔劑刷洗 (C)打烊使用乾淨之抹布擦拭即可 (D)不銹鋼材質,不須清潔，容易損壞。

39. 如下圖，此圖片之設備為？

(A)自動茶咖沖泡機 (B)飲水機 (C)濾水器 (D)茶桶清洗器。

40. 常見之豆漿、杏仁奶、米漿等，廣義上皆可稱之為下列何者？ (A)植物奶(B)東方奶 (C)雜糧奶 (D)大豆奶。

41. 豆漿含有多種營養成分，請問包含以下何者？ (A)蛋白質/卵磷脂/維生素 E(B)維生素 B/礦物質 (C)碳水化合物 (D)飽和脂肪酸。

42. 如客人有症狀，應建議其避免飲用以下何者？ (A)豆漿 (B)米漿 (C)燕麥奶 (D)鮮奶。

43. 以下何者鈣質含量最少？ (A)豆漿 (B)杏仁奶 (C)全脂牛奶 (D)低脂牛奶。

44. 冷萃咖啡的英文，以下何者正確？ (A)Cold Brew (B)Ice coffee (C)NitroCoffee (D)Cold American 。

45. 以下何者不屬於冷萃咖啡方法？ (A)冰滴法 (B)冷泡法 (C)濃縮浸泡法 (D)虹吸煮法。

46. 酒吧常見預先將酒按比例混合裝瓶，以利快速出酒，其英文為？ (A)Premix(B)Preparation (C)mix first (D)Fast-Mix 。

47. Draft Beer 在酒吧中代表的是？ (A)啤酒的品牌 (B)啤酒打翻了 (C)生啤酒 (D)瓶裝啤酒。

48. 客人說 Run a tab，在酒吧中代表的是？ (A)最後再一起結帳 (B)酒杯上的標籤 (C)分開結帳 (D)跑單(未結帳離開) 。

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