115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 04：善後作業 1-50（2026/01/08 更新）#136592

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (50)

1. 飲料成本是屬於 (A)變動成本 (B)半變動成本 (C)固定成本 (D)視情況而定。

2. 飲料的售價減飲料的成本等於 (A)毛利 (B)淨利 (C)單位成本 (D)總利潤。

3. 有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤？ (A)隨時關掉不用的電燈 (B)為節省能源，營業時少開幾盞燈 (C)能遵守每次調飲都能使用量酒器的規定 (D)調飲時，依照公司規定的配方做。

4. 下列何者不是盤存的目的？ (A)防止失竊 (B)確定存貨出入的流動率 (C)了解常客的名字 (D)查明銷售流量不高的材料以便處理。

5. 飲料之儲存應 (A)分類分開且採用不同溫度貯存 (B)全部一起貯存 (C)採用同一溫度 (D)視營業情況而定。

6. 每月飲料盤存作業應由 (A)會計室人員執行 (B)外場經理執行 (C)吧檯人員執行 (D)會計人員會同吧檯人員執行。

7. 吧檯的營運成本控制循環應始於 (A)採購 (B)驗收 (C)貯存 (D)銷售

8. 飲料庫存記錄中的損耗記錄表，損耗最主要指的是 (A)杯子破裂 (B)飲料變質 (C)客人跑單 (D)員工偷喝飲料。

9. 飲務員以哪種方式執行每日電器設備的清潔保養工作最恰當？ (A)按照清潔保養表進行 (B)請工程技術人員幫忙 (C)找清潔工處理 (D)請原供應商處理。

10. 瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等，打烊時沒用完應存放於下列何處？(A)冷凍於冰箱 (B)存放於製冰機內 (C)放回倉庫內儲存 (D)蓋上蓋子存放於快速架上。

11. 製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀，以下列何者居多？ (A)無法製造冰塊 (B)冰塊變霧白色 (C)空心冰塊 (D)冰塊龜裂。

12. 吧檯補充飲料（領貨）的最佳時段為 (A)早上 (B)下午 (C)上班前 (D)下班後。

13. 下列的文件，何者是每一位飲務員都要先熟記的？ (A)吧檯營運記錄報告(B)成本控制表 (C)營業日報表 (D)標準配方表。

14. 快速酒架(SpeedRack)多久清潔擦拭一次？ (A)每次使用均擦拭 (B)每日擦拭一次 (C)每月擦拭一次 (D)不必要清潔擦拭。

15. 以下何者通常不屬於飲料單上陳列的項目？ (A)酒譜 (B)價目 (C)飲料名稱 (D)品名代號。

16. 以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作？ (A)盤存作業 (B)關閉電燈 (C)關閉水源 (D)關冷氣。

17. 破損的杯皿處理方式為 (A)直接丟入垃圾桶 (B)放入破損箱 (C)打碎丟入垃圾桶 (D)繼續使用。

18. 營業績效接近目標成本但略為高出正常成本時，應促銷何種商品？ (A)高成本低利潤商品 (B)低成本高利潤商品 (C)低成本低利潤商品 (D)促銷呆滯物料。

19. 安全庫存的設定依據是 (A)座位使用周轉率 (B)營業面積使用率 (C)物料使用周轉率 (D)銷售營業額。

20. 請問下列何者不會直接影響營業成本？ (A)銷售商品結構 (B)營業額 (C)營業目標額 (D)破損率。

21. 成本率的計算公式為 (A)售價÷成本 (B)售價×成本 (C)成本÷售價 (D)成本＋售價。

22. 營業額的計算基礎，是以下列何種單據為憑據？ (A)單杯銷售報表 (B)內部轉帳單 (C)盤存表 (D)點菜（酒）單。

23. 以下哪一種報表不屬於銷售報表？ (A)點菜（酒）單 (B)單杯銷售報表 (C)盤存表 (D)破損單。

24. 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責？ (A)飲務員 (B)出納 (C)吧檯服務員 (D)吧檯領班。

25. 玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是 (A)營業前 (B)營業中 (C)營業後 (D)不定時。

26. 下列那些調味品使用後，必須放置冰箱保存？ (A)荳蔻粉 (B)胡椒粉 (C)奶水(D)苦精。

27. 飲料的調配成本應如何控制？ (A)按標準配方調製 (B)依定價調配 (C)依經理指示調配 (D)依自己方式調配。

28. 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？ (A)等待下一班處理(B)歸位 (C)清洗後放置托盤即可 (D)晾乾即可。

29. 下列何者不影響酒類、飲料的直接成本？ (A)價格標準化 (B)建立標準配方(C)杯類大小容量標準化 (D)服務流程標準化。

30. 一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位，開立之內部轉帳單，其英文為下列何者？ (A)Food Store Requisition Form (B)External Form (C)InternalTransfer Form (D)House Use Slip 。

31. 通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為下列何者？ (A)Petty Cash Voucher Form (B)Trouble Report (C)FoodStore Requisition Form (D)Beverage Store Requisition Form 。

32. 剩餘之「罐裝產品」未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使用？ (A)櫻桃 (B)罐頭果汁 (C)椰奶 (D)罐裝汽水。

33. 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非？ (A)儘量使用大一點的冰塊 (B)不要將有核之水果丟入 (C)使用前後皆應清洗，且要定期保養 (D)不可加入有氣之飲料。

34. 一般飯店、咖啡廳由於咖啡使用量大，皆會使用咖啡機來煮咖啡，有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非？ (A)一般開機後暫時無法使用，待「熱機」後即可使用 (B)咖啡豆渣盒滿時要取出清洗 (C)咖啡機故障時可請飲務員自行拆卸、修理 (D)咖啡機須每日清洗保養。

35. 於營業結束盤存飲料，帳單上之存量與現場實際存量有異時，應再仔細檢查，下列何者錯誤？ (A)重新計算帳上及現場之實際存量，看是否有計算錯誤 (B)檢查是否有漏開單或重複開單 (C)檢查是否有材料轉入或轉出之情形(D)詢問服務人員是否有偷飲料。

36. 降低破損是大家的責任，下列何者「非」減少破損應注意的事項？ (A)以正確方式拿托盤 (B)保持地面乾燥 (C)若桌面杯類太多，可分兩次收拾 (D)儘量不去使用生財器皿。

37. 一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處？ (A)冰箱上 (B)製冰機上 (C)工作檯上 (D)水槽內。

38. 下列何者為吧檯常用之消耗品？ (A)紙巾(Paper Napkin) (B)冰夾(Ice Tong)(C)不鏽鋼吸管(Stainless Straw) (D)櫻桃叉(Cherry Stick) 。

39. 通常吧檯使用之「飲料酒水日報表」中一定要有四大欄，下列何者不在此列？ (A)昨日結存 (B)昨日進貨 (C)今日銷售 (D)今日結存。

40. 每次領貨，都須填寫哪一種單據，才可以從倉庫提領？ (A)出貨單 (B)領料單 (C)估價單 (D)庫存表。

41. 每次調製飲料時，都能使用哪種器具，較能達到成本控制的目的？ (A)量酒器(Jigger) (B)隔冰器(Strainer) (C)公杯(Lipped Glass） (D)攪拌棒(Stirrer) 。

42. 有經驗的飲務員，通常在打烊後之後標準作業流程為下列何者，完成後才會離去？ (A)結帳→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全(B)檢查水、火、電等之安全→填寫日報表→開立領貨單→清點存貨 (C)清點存貨→填寫日報表→檢查水、火、電等之安全→開立領貨單 (D)清點存貨→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全。

43. 製作每日之酒水日報表時，扣除的飲料用量，應以下列何者為基準？ (A)當日營業額 (B)當日出貨單 (C)當日飲料單上的量 (D)當日客流量。

44. 一杯售價是$200 元，成本為$40 元的飲料之成本率為 (A)2％ (B)10％ (C)20%(D)25％

45. 標準配方的內容不包含下列何者？ (A)調配方法 (B)價錢 (C)材料 (D)容量。

46. 調製飲料供給顧客飲用時，所產生的開銷是指 (A)飲料類毛利 (B)庫存報表(C)飲料類材料 (D)飲料類成本。

47. 飲務人員每天下班前，吧檯內的物品都必須盤點，下列何者「非」每日必盤的物品？ (A)垃圾桶 (B)飲料 (C)酒類 (D)配料。

48. 一般營業單位會將飲料單與下列何者分開設計？ (A)報廢單 (B)帳單 (C)葡萄酒單 (D)日報表。

49. 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非？ (A)沖洗槽 (B)光槽 (C)消毒槽 (D)洗刷槽。

50. 飲料吧材料的採購、儲存的多寡，必須以下列何者為根據？ (A)營業報表(B)日報表 (C)成本 (D)庫存量。

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