115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 02：作業準備 101-146（2026/01/08 更新）#136587

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：46 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (46)

101. 關於水果保存的敘述，下列何者正確？ (A)未成熟的香蕉應放置在冰箱冷藏約 4～8 天等待自然成熟 (B)檸檬放久了，其果皮會由綠轉黃，就不能食用了 (C)無論是否成熟，木瓜都應置於冰箱冷藏 (D)葡萄買回後以冷藏保存為佳。

102. 當茶葉的發酵程度增加，其內容的何種物質成份不會跟著改變？ (A)咖啡因(B)茶多酚 (C)葉綠素 (D)維生素。

103. 丙級飲料調製術科操作時，水果及裝飾物的切割注意事項，下列何者正確？ (A)單純用手操作，較為乾淨衛生 (B)可拿在手上操作切割，動作較俐落 (C)愈複雜的切割式樣，表示技巧愈好，博得高分 (D)砧板下方墊微濕抹布，防止滑動。

104. 下列何者較適合盛裝熱飲使用？ (A)古典杯(Old Fashioned Glass) (B)托地杯(Toddy Glass) (C)可林杯(Collins Glass) (D)高飛球杯(High Ball Glass) 。

105. 下列何者杯器皿容量最小？ (A)古典杯 Old Fashioned Glass) (B)托地杯(Toddy Glass) (C)可林杯(Collins Glass) (D)香甜酒杯(Liqueur Glass) 。

106. 製作冰咖啡，較適合使用下列何種烘焙程度咖啡豆？ (A)肉桂烘焙(Cinnamon Roast) (B)深度烘焙(Full City Roast) (C)城市烘焙(City Roast) (D)淺烘焙(Light Roast) 。

107. 蓋碗杯組又稱三才杯，不包含下列何者？ (A)杯蓋 (B)杯碗 (C)杯托 (D)杯墊。

108. 直接在成品杯進行調製飲品的方法，通常稱為？ (A)攪拌法(Stirring) (B)搖盪法(Shaking) (C)直接注入法(Building) (D)電動攪拌法(Blending) 。

109. 有關伯爵紅茶茶葉敘述，下列何者確？ (A)屬於調味茶類 (B)屬於後酵茶類(C)屬於不發酵茶類 (D)屬於部分發酵茶類。

110. 有關茶葉加工過程，下列何者決定茶乾外型？ (A)萎凋 (B)揉捻 (C)烘焙 (D)乾燥。

111. 凍頂烏龍茶外型通常為？ (A)條索狀 (B)半球形狀 (C)碎片狀 (D)粉末狀。

112. 下列哪一種咖啡豆的特性較不酸？ (A)衣索比亞 (B)摩卡 (C)印尼蘇門達臘 (D)宏都拉斯。

113. 臺灣阿里山咖啡豆產區位於哪一縣市？ (A)雲林 (B)嘉義 (C)屏東 (D)台南。

114. 一般萃取 1 杯 espresso，大約多少 ml？ (A)10~19 (B)20~30 (C)31~40 (D)41~50 。

115. 關於日曬咖啡生豆的處理方式，下列敍述何者錯誤？ (A)是最古老也是最傳統的方法 (B)品質較不穩定 (C)沒有好的水源或缺水的地方最適合 (D)外形美觀並泛綠。

116. 知名的藝伎(Geisha)咖啡品種，以哪一個國家生產的最有名？ (A)巴拿馬 (B)巴西 (C)哥倫比亞 (D)印尼。

117. 有關咖啡豆的儲存方式，下列哪一種生命週期最長？ (A)生豆麻袋包裝 (B)熟豆顆粒真空包裝 (C)熟豆粉末真空包裝 (D)生豆真空包裝。

118. 下列何者不是臺灣咖啡的主要產區？ (A)嘉義縣 (B)雲林縣 (C)花蓮縣 (D)新竹縣。

119. 咖啡果實結構中，哪一部分的蔗糖含量最高？ (A)果皮(skin) (B)果膠(pectin)(C)羊皮層(parchment) (D)種子(seed) 。

120. 曼特寧咖啡的產地在哪裡？ (A)印尼 (B)巴西 (C)越南 (D)巴拿馬。

121. 關於蜜處理咖啡豆的精製過程，下列敍述何者錯誤？ (A)可以減少水的使用(B)增加水的使用 (C)具有明顯的果酸風味 (D)可以增加咖啡的香甜度。

122. 越南的咖啡產量一直都是排名世界前幾大，請問以生產何種咖啡為主？ (A)羅巴斯塔 (B)阿拉比卡 (C)精品豆 (D)摩卡豆。

123. 水中礦物質含量有不同，可以分為軟水和硬水，以下何者正確？ (A)軟水不含礦物質 (B)軟水礦物質含量少 (C)硬水礦物質含量少 (D)軟硬水無分別。

124. 永續咖啡(Sustainable Coffee)一詞代表的意思為？ (A)生產環境友善的咖啡(B)溫室裡生產的咖啡 (C)尚未烘焙的生豆 (D)水洗處理的咖啡。

125. 下列何者不是植物奶？ (A)燕麥奶 (B)豆漿 (C)牛奶 (D)堅果奶。

126. 下列哪種原料為粉圓之主要成分？ (A)樹薯粉 (B)太白粉 (C)奶精粉 (D)麵粉。

127. 康普茶(KOMBUCHA)是一種發酵過的甜茶，其倚賴發酵的媒介為？ (A)紅茶菌 (B)酒麴 (C)牛肚菌 (D)益生菌。

128. 港式奶茶使用的主要茶葉為？ (A)錫蘭紅茶 (B)蜜香紅茶 (C)魚池紅茶 (D)伯爵紅茶。

129. 港式奶茶使用的主要奶類成分為？ (A)淡奶(奶水) (B)鮮奶 (C)煉乳 (D)植物奶。

130. 碳酸類飲料：是指將何種氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。 (A)二氧化碳 CO₂ (B)一氧化碳 CO (C)氮氣 N₂ (D)氧氣 O₂。

131. 蜜香紅茶形成的關鍵是？ (A)重發酵 (B)重烘焙 (C)產地 (D)被小綠葉蟬咬過。

132. 製作蜜香紅茶，下列何者不是適用的品種？ (A)大葉烏龍 (B)青心烏龍 (C)金萱 (D)阿薩姆。

133. 蜜香紅茶的茶乾，下列敘述何者正確？ (A)呈條狀或半球狀 (B)色澤為紅色(C)呈球狀 (D)呈細碎狀。

134. 蜜香紅茶最早產於 (A)花東地區 (B)南投 (C)三峽 (D)嘉義。

135. 蜜香紅茶主要產於哪一個季節？ (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。

136. 帶有蜜香的凍頂烏龍茶又稱為 (A)東方美人茶 (B)貴妃烏龍茶 (C)紅烏龍 (D)白毫烏龍茶。

137. 白毫烏龍茶與紅烏龍之比較，下列敘述何者正確？ (A)白毫烏龍茶的發酵度較高 (B)白毫烏龍茶沒有焙火，紅烏龍有焙火 (C)白毫烏龍茶的茶湯色澤比紅烏龍紅 (D)白毫烏龍茶產於春季，紅烏龍產於冬季。

138. 紅烏龍的產區是 (A)南投 (B)嘉義 (C)台東 (D)花蓮。

139. 依國際茶葉比賽標準評鑑杯用法，以 3g 茶葉 150ml 熱水為例，浸泡時間下列何者正確？ (A)立頓紅茶泡 6 分鐘 (B)F0P 等級紅茶泡 1 分鐘 (C)台灣高山茶泡 6 分鐘 (D)凍頂烏龍茶泡 2 分鐘。

140. 下列哪一種紅茶的茶湯顏色是金黃色？ (A)紅玉紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)大吉嶺春茶 (D)大吉嶺夏茶。

141. 下列哪一種茶最適合做冷泡茶？ (A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)普洱茶 (D)紅茶。

142. 以 1：50 的茶水比例和 4︒C 的水溫為基準，下列何種冷泡茶所需沖泡時間最長？ (A)綠茶 (B)文山包種茶 (C)台灣高山茶 (D)紅烏龍。

143. 下列哪一種紅茶較適合製作奶茶？ (A)大吉嶺 (B)阿薩姆 (C)蜜香紅茶 (D)台灣原生紅茶。

144. 下列何者不是日本的茶葉？ (A)煎茶 (B)玉露 (C)抹茶 (D)包種茶。

145. 關於抹茶與綠茶粉的不同，下列敘述何者正確？ (A)日本抹茶是炒菁；台灣綠茶粉是蒸菁 (B)抹茶顏色較深 (C)日本抹茶的粉末較台灣綠茶粉粗 (D)日本抹茶栽培過程有經過遮光處理。

146. 以蜜處理法得出的咖啡生豆，何種味道較為突出？ (A)酸味 (B)苦味 (C)甜味(D)澀味。

申論題 (0)