115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 03：飲料調製 101-150（2026/01/08 更新）#136590

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (50)

101. 以下何種飲品含有豐富的維生素，帶有酸味及花果香？ (A)花茶 (B)果粒茶(C)烏龍茶 (D)綠茶。

102. 以下敘述何者錯誤？ (A)泡沫茶品是以各式茶品為基茶，添加果糖調製而成，如泡沫紅茶、綠茶等 (B)加味茶品是以紅茶或綠茶為基茶，添加梅子、薄荷、蜂蜜等調配，如梅子綠茶、薄荷綠茶等 (C)泡沫果茶是以紅茶或綠茶為基茶，添加各式果汁，如葡萄柚綠茶、百香果綠茶等 (D)泡沫奶茶是以綠茶為基茶，添加奶粉調製而成，如伯爵奶茶等。

103. 下列何者是將採摘的茶葉蒸氣殺菁，然後乾製碾碎，製成粉末沖泡飲用？(A)玄米茶 (B)抹茶 (C)薄荷茶 (D)煎茶。

104. 以下四種水果中，哪一項不適合加牛奶調製？ (A)木瓜 (B)萊姆 (C)西瓜 (D)酪梨。

105. 以下四種水果中，哪一項不是夏季盛產的水果？ (A)西瓜 (B)芒果 (C)草莓 (D)荔枝。

106. 以下四種水果中，哪一項是源自中國，本名彌猴桃？ (A)鳳梨 (B)百香果 (C)奇異果 (D)蕃茄。

107. 以下何者在調製果汁時，不適合用果汁機操作？ (A)哈密瓜 (B)水蜜桃 (C)西瓜 (D)甘蔗。

108. 何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源，且顏色鮮艷，價格也很便宜？ (A)果味型碳酸飲料 (B)可樂型碳酸飲料 (C)麥芽碳酸飲料 (D)其他碳酸飲料。

109. 下列何者「非」為製造冰淇淋的材料？ (A)冰塊 (B)牛奶製品 (C)糖 (D)香料、穩定劑、乳化劑。

110. 可可樹是熱帶常綠植物，果實為莢狀，香氣濃郁，剔開果肉取出可可豆後，可加工製成下列何者？ (A)巧克力 (B)即溶咖啡 (C)花草茶 (D)果粒茶。

111. 咖啡果實成熟時，在尚未去皮及加工過程，呈現什麼顏色？ (A)綠色 (B)白色 (C)紅色 (D)黑色。

112. 台灣最早大量種植咖啡的地區是 (A)新北市 (B)雲林縣 (C)台南市 (D)花蓮縣。

113. 由英商德記洋行引進咖啡樹至台灣三峽種植是於西元哪一年？ (A)1500 年(B)1624 年 (C)1884 年 (D)1914 年。

114. 台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市？ (A)嘉義縣 (B)雲林縣 (C)台南市 (D)花蓮縣。

115. 咖啡豆最適合種植於哪種環境？ (A)全日照地區 (B)半日照地區 (C)無日照地區 (D)沿海地區。

116. 首先在台灣大量種植咖啡豆的人是 (A)日本人 (B)荷蘭人 (C)西班牙人 (D)英國人。

117. 台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店，是來自哪個國家？ (A)日本 (B)義大利 (C)美國 (D)法國。

118. 摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆？ (A)剛果 (B)坦尚尼亞 (C)葉門及衣索比亞 (D)南非。

119. 下列哪種咖啡豆產於伊索比亞？ (A)曼特寧 (B)可娜 (C)莫札特 (D)耶加雪菲。

120. 西元 1923 年發明無咖啡因咖啡的是那一國人？ (A)美國人 (B)義大利人 (C)法國人 (D)德國人。

121. 西元 1960 年發明罐裝飲料，留置型易開罐拉環的是哪一國人？ (A)美國人(B)英國人 (C)法國人 (D)德國人。

122. 可娜豆（Kona）主要產於 (A)印尼 (B)夏威夷 (C)宏都拉斯 (D)哥倫比亞。

123. 下列哪個國家最早種植咖啡豆？ (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)印尼 (D)印度。

124. 世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於 (A)倫敦 (B)紐約 (C)東京 (D)巴黎。

125. 台灣包種茶主要產地在 (A)新北市 (B)嘉義縣 (C)南投縣 (D)雲林縣。

126. 台灣的港口茶主要產地在 (A)新北市 (B)宜蘭縣 (C)高雄市 (D)屏東縣。

127. 台灣的三星上將茶的主要產地在 (A)花蓮縣 (B)宜蘭縣 (C)南投縣 (D)屏東縣。

128. 可樂加冰塊點綴檸檬片，這種不需要攪拌的方法稱之為 (A)壓榨法(Muddle)(B)飄浮法(Float) (C)注入法(Pour) (D)攪拌法(Stir) 。

129. 水果切盤不會使用下列哪種切法？ (A)拉切 (B)推切 (C)鋸切 (D)鍘切。

130. 可可飲用時覺得有點苦苦的，其原因是 (A)受潮 (B)過期 (C)含生物鹼 (D)發霉。

131. 製作水果茶時，一般不使用哪種水果？ (A)奇異果 (B)蘋果 (C)酪梨 (D)柳橙。

132. 全世界最大的紅茶生產國是 (A)中國 (B)斯里蘭卡 (C)印度 (D)台灣。

133. 茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理的是 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶。

134. 泡製中國茶時，用以盛放泡好之茶湯，再分倒各小杯，使各小杯茶湯濃度平均的用具，稱之為 (A)茶海 (B)茶盤 (C)茶則 (D)茶漏。

135. 台茶 12 號是指哪一種品種的茶？ (A)烏龍茶 (B)金萱茶 (C)翠玉茶 (D)四季春。

136. 下列有關飲料容積單位，何者錯誤？ (A)ml 為 Milliliter 的簡寫 (B)cl 為Centiliter (C)10g＝1 ㏄ (D)10ml＝1cl 。

137. 飲務員在調製飲料過程中，不用量酒器來量製，直接倒入的方式稱之為 (A)Fine Pour (B)Easy Pour (C)Full Pour (D)Free Pour 。

138. 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料？ (A)奎寧水(Tonic Water)(B)鮮奶(Milk) (C)蕃茄汁(Tomato Juice) (D)苦精(Bitters) 。

139. 下列何者操作方式有誤？ (A)含有蛋黃或乳製品的材料，可用搖盪法來調製(B)倒碳酸飲料時，在酒杯快倒滿前，應將酒杯扶正立直 (C)電動攪拌機(Electrical Blender)使用後，需立即清洗，並擦拭乾淨 (D)清洗玻璃杯皿時，要使用清潔劑和菜瓜布，並檢查杯子是否有破損。

140. 對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是 (A)茶 (B)果汁 (C)水 (D)咖啡。

141. 下列那一種茶的發酵程度最高？ (A)鐵觀音 (B)凍頂烏龍茶 (C)白毫烏龍 (D)包種茶。

142. 熱咖啡最適宜飲用的溫度約在 (A)40℃ (B)60℃ (C)80℃ (D)100℃ 。

143. 無咖啡因咖啡之英文為 (A)Light Coffee (B)Free Coffee (C)Light Coffee withDecaffeinated (D)Decaffeinated Coffee 。

144. 調製飲料時，使用最多的冰塊型態是 (A)塊狀冰塊(Ice Cube) (B)刨冰(ShavedIce) (C)碎冰(Crashed Ice) (D)冰片(Flake Ice) 。

145. 以濾杯式沖煮咖啡時，下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取？ (A)水溫降低 (B)咖啡粉磨粗 (C)萃取時間減少 (D)多次小水柱斷水沖煮。

146. 有關咖啡杯測敘述下列何者錯誤 (A)英文為 CUPPING (B)是採購生豆時主要的參考指標 (C)接近煮虹吸咖啡的方法 (D)主要在品評咖啡之風味。

147. 萃取一份濃縮咖啡，下列何者有誤 (A)通常萃取 30±5ml (B)萃取 20-30 秒之間為佳 (C)萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水 (D)咖啡口感較差雙孔手把通常萃取雙杯份。

148. 下列何者沖煮出的咖啡口感較差 (A)礦泉水 (B)含氯量高的水 (C)純水 (D)活性炭過濾水。

149. 義式咖啡磨豆機的研磨程度下列何者較適合 (A)比二砂糖粗 (B)比精鹽稍細(C)比細砂糖粗 (D)比糖粉細。

150. 飲務人員工作習慣，下列何者不適宜？ (A)為嘗試成品味道，可自成品杯中啜飲一口測試 (B)接觸杯具時，手不碰觸杯口 (C)器具掉落地上，立即更換(D)調製過程不可交談。

申論題 (0)