115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 03：飲料調製 1-50（2026/01/08 更新）#136588

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (50)

1. 液體容量換算，下述何者不當？ (A)1 Jigger＝45ml (B)1 公升＝1000ml (C)1盎司(oz)＝30ml (D)1 茶匙(tsp)＝15ml 。

2. 飲料調製的操作步驟，以下何者最佳？ (A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒 (B)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 (C)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料 (D)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿。

3. 酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？ (A)0.5% (B)1% (C)3% (D)5% 。

4. Seltzer Water 是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？ (A)GingerAle (B)7-Up (C)Tonic Water (D)Club Soda 。

5. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱為下列何者？ (A)Bar Menu (B)Requisition Form (C)Bar Manual (D)Inventory Sheet 。

6. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？ (A)酒吧內設有收帳櫃檯 (B)每點一杯付一杯錢 (C)結帳時要付現不得簽帳 (D)會計派一位出納專門收現金。

7. 專有名詞的「Last Order」是解釋成？ (A)酒吧打烊前的最後點單 (B)再點一杯雞尾酒 (C)餐點晚點送 (D)雞尾酒外帶。

8. 吧檯調飲常用的糖，以下那一種最方便？ (A)糖水(Simple Syrup) (B)砂糖(Granulated Sugar) (C)蜜糖(Honey) (D)冰糖(Crystal Sugar) 。

9. 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？ (A)直接注入法(Building) (B)攪拌法(Stirring) (C)搖盪法(Shaking) (D)霜凍法(Frozen) 。

10. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？ (A)不加冰 (B)加滿 (C)一半份量 (D)不加客人指示之酒水。

11. Pourer 中文之意為？ (A)杯蓋 (B)開酒器 (C)酒嘴 (D)濾酒器。

12. 1 個 Jigger 的容量，下列何者不當？ (A)1.5oz (B)45 ㏄ (C)4.5cl (D)40ml 。

13. 下列哪一種咖啡未加入乳品類？ (A)Irish Coffee (B)Viennese Coffee (C)Caf'eRoyal (D)Caf'e Latte 。

14. 下列何者是有酒精飲料？ (A)純真可樂達(Virgin Pina Colada) (B)雪莉登波(Shirley Temple) (C)純真瑪莉(Virgin Mary) (D)龍舌蘭日出(TequilaSunrise) 。

15. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？ (A)含碳酸氣飲料(B)新鮮果汁 (C)雞蛋 (D)牛奶。

16. 通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？ (A)吧叉匙(Bar Spoon)(B)搖酒器(Shaker) (C)刻度調酒杯(Mixing Glass) (D)攪拌棒(Stirrer) 。

17. 調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？ (A)搖盪法(Shaking) (B)攪拌法(Stirring) (C)直接注入法(Building) (D)電動攪拌法(Blending) 。

18. 咖啡豆是那一個國家的人所發現 (A)衣索比亞人 (B)美國人 (C)法國人 (D)阿拉伯人。

19. 下列何者不屬於生產咖啡豆的國家？ (A)台灣 (B)美國 (C)日本 (D)印尼。

20. 下列哪一種的咖啡豆特性最酸？ (A)藍山 (B)曼特寧 (C)摩卡 (D)巴西。

21. 下列哪一種的咖啡豆特性最苦？ (A)哥倫比亞 (B)曼特寧 (C)巴西 (D)藍山。

22. 製作飲料時，加入蛋白主要目的是 (A)色澤較好看 (B)增加份量 (C)使其產生泡沫 (D)節省材料。

23. 鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？ (A)糖份(B)酸性 (C)苦味 (D)脂肪。

24. 較早製作咖啡飲料的國家是 (A)墨西哥 (B)巴西 (C)哥倫比亞 (D)土耳其。

25. 製作下列何種咖啡會使用到烤杯架？ (A)皇家咖啡 (B)愛爾蘭咖啡 (C)維也納咖啡 (D)卡布奇諾咖啡。

26. 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，這表示豆子 (A)不新鮮 (B)受潮 (C)新鮮 (D)過期不可食用。

27. 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示 (A)水溫太高(B)水溫太低 (C)蒸氣管離杯底太高 (D)蒸氣管離杯底太近。

28. 高酸性飲料不能置於 (A)紙製容器 (B)陶瓷容器 (C)銅製容器 (D)玻璃容器。

29. 下列那一種茶的兒茶素含量最高？ (A)白毫烏龍 (B)碧螺春 (C)普洱茶 (D)鐵觀音。

30. 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？ (A)茉莉花茶 (B)桂花茶 (C)菊花茶 (D)龍井綠茶。

31. 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶？ (A)綠茶 (B)鐵觀音 (C)抹茶 (D)白毫烏龍。

32. 下列哪一種咖啡需以專用高腳玻璃杯盛裝？ (A)愛爾蘭咖啡 (B)爪哇式咖啡(C)貴夫人咖啡 (D)維也納熱咖啡。

33. 義大利傳統的卡布奇諾(Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少？ (A)1：1：1 (B)1：2：1 (C)2：1：1 (D)3：2：1 。

34. 儲茶罐以何種材質具有較好的密閉性？ (A)紙盒罐 (B)塑膠罐 (C)金屬罐 (D)陶罐。

35. 多為低脂乳或脫脂乳，有添加生乳中所含之營養素的鮮奶是 (A)低脂鮮乳(B)脫脂鮮乳 (C)強化鮮乳 (D)保久乳。

36. 牛奶中有下列何種營養素，可以防止骨質疏鬆症？ (A)磷脂 (B)鈣質 (C)糖 (D)泛酸。

37. 所謂果汁飲料，其原汁含有率，最少應達百分之幾以上？ (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% 。

38. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為 (A)壓榨法 (B)搖盪法(C)電動攪拌法 (D)直接注入法。

39. 無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水，稱之為 (A)Soda Water (B)TonicWater (C)Cola (D)7-Up 。

40. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植？ (A)桃園 (B)三峽 (C)淡水 (D)木柵。

41. 由冰淇淋加上牛奶打成，稱為 (A)蛋蜜汁 (B)奶昔 (C)聖代 (D)百匯。

42. 養樂多、優酪乳就是一種 (A)發酵乳 (B)調味乳 (C)保久乳 (D)脫脂乳。

43. 虹吸式沖煮法是利用何種原理？ (A)對流 (B)真空 (C)蒸氣 (D)咖啡表面的高壓。

44. 台灣紅茶的故鄉是在 (A)新北市坪林區 (B)南投縣魚池鄉 (C)南投縣鹿谷鄉 (D)高雄市六甲區。

45. 下列有關綠茶之說明何者錯誤？ (A)不揉捻 (B)不萎凋 (C)不發酵 (D)不焙火。

46. 「鐵觀音茶」其發酵程度約 (A)10% (B)30% (C)70% (D)90% 。

47. 下列何者不屬於綠茶？ (A)龍井 (B)文山包種茶 (C)玉露茶 (D)碧螺春。

48. 台灣最有名的「龍井茶」是在 (A)苗栗 (B)桃園 (C)大溪 (D)三峽。

49. 有「茶中香檳」之稱的是 (A)大吉嶺紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)莫斯科紅茶 (D)台灣紅茶。

50. 「碧螺春」是屬哪一種茶葉？ (A)不發酵茶 (B)輕發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶。

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