115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 03：飲料調製 151-210（2026/01/08 更新）#136591

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：60 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (60)

151. 製作冰卡布奇諾（Iced Cappuccino）咖啡，宜採用何種烘焙程度的咖啡豆？ (A)肉桂色烘焙(Cinnamon Roast) (B)中度烘焙(Medium Roast) (C)城市烘焙(City Roast) (D)義式烘焙(Italian Roast) 。

152. 下列何者會影響咖啡沖煮的品質？(甲)咖啡豆是否新鮮、(乙)是否正確研磨、(丙)合適的水溫、(丁)沖煮的技巧 (A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲丙丁 (D)甲乙丙丁。

153. 蔬果汁飲品中加入何種材料可以掩飾掉水果、青菜的生澀味？ (A)檸檬汁(B)優酪乳 (C)牛奶 (D)核桃。

154. 下列何者是影響泡茶時「置茶」量的主因？ (A)茶葉發酵的程度 (B)茶葉走水程度 (C)茶葉揉捻程度 (D)茶葉沖泡水溫高低。

155. 丙級飲料調製術科操作時以電動機攪拌法加冰塊攪打製成的果汁，呈現何種樣態較適宜？ (A)綿密半固體形態 (B)不含塊狀冰塊 (C)支撐力強，上頭可漂浮紅櫻桃當裝飾物 (D)沒有泡泡並含果粒。

156. 丙級飲料調製術科操作時以漂浮法調製「奇異之吻」，是以何種工具輔助柳橙汁倒入杯中時減少衝力而漂浮在上方？ (A)Bar Spoon (B)Carafe Glass(C)Citrus Reamer (D)Jigger 。

157. 丙級飲料調製術科操作義式咖啡機前置作業時，研磨咖啡粉的注意事項下列何者錯誤？ (A)大量磨好，以迅速操作 (B)磨粉時，咖啡萃取把手應在出粉口下方預備 (C)磨製適當粉量，應立即關閉電源 (D)現磨現煮。

158. 茶葉的應用，開始是作為 (A)食用 (B)藥用 (C)飲用 (D)敷用。

159. 茶湯的澀味是來自茶葉中的 (A)兒茶素 (B)黃酮類 (C)花青素 (D)胺基酸。

160. 茶葉中的哪一種成分是天然的抗氧化劑 (A)花青素 (B)胺基酸 (C)兒茶素 (D)生物鹼。

161. 中國宋朝飲茶方式為 (A)煎茶法 (B)點茶法 (C)泡茶法 (D)煮茶法。

162. 關於金萱茶與翠玉茶的敘述，下列何者是錯誤的 (A)金萱以氣味見長，翠玉以滋味取勝 (B)金萱會呈現奶香，翠玉則無 (C)金萱是台茶 12 號，翠玉是台茶 13 號 (D)金萱喉韻較佳。

163. 下列哪一種不屬於紅茶 (A)紅玉 (B)紅韻 (C)紅烏龍 (D)蜜香紅茶。

164. 下列何者是用熱蒸氣將茶菁蒸軟，然後揉捻、乾燥而製成， (A)碧螺春 (B)普洱生茶 (C)玉露茶 (D)龍井茶。

165. 下列哪一種茶台灣目前沒有生產 (A)青茶 (B)綠茶 (C)白茶 (D)黃茶。

166. 下列哪一種茶所含的兒茶素最多 (A)紅茶 (B)綠茶 (C)烏龍茶 (D)黑茶。

167. 下列何種茶飲較不易引起腸胃不適 (A)紅茶 (B)綠茶 (C)白茶 (D)生普洱茶。

168. 關於茶葉成分與味道的關聯，下列敘述何者是錯誤的 (A)苦味來自咖啡因(B)甘味及鮮爽味來自茶胺酸 (C)澀味來自兒茶素 (D)酸味來自維生素。

169. 喝茶養生應講究飲茶時間，試問下列敘述何者是正確的 (A)上午適合喝綠茶(B)下午適合喝烏龍茶 (C)晚上適合喝熟普洱茶 (D)睡前適合喝生普洱茶。

170. 茶葉中的何種成分是天然的抗氧化劑 (A)生物鹼 (B)胺基酸 (C)茶多酚 (D)芳香物質。

171. 武夷岩茶是屬於哪一種茶類 (A)紅茶 (B)綠茶 (C)烏龍茶 (D)黑茶。

172. 白茶的原產地是 (A)中國福建省 (B)中國四川省 (C)中國雲南省 (D)中國湖南省。

173. 日本的抹茶道來自中國哪個朝代？ (A)漢代的煮茶法 (B)唐代的煎茶法 (C)宋代的點茶法 (D)明代的泡茶法。

174. 下列何者不是泡茶時影響茶湯的關鍵因素 (A)茶量 (B)水溫 (C)沖泡時間 (D)泡茶人的心情。

175. 飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試，調製冰拿鐵咖啡的冰鮮奶奶泡，應使用下列何種器具？ (A)打蛋器 (B)奶泡壺 (C)搖酒器 (D)義式咖啡機。

176. 飲料調製丙級技術檢定術科測試，調製冰奶蓋綠茶需使用何種器皿處理無糖液態鮮奶油？ (A)沖茶器 (B)奶泡壺 (C)搖酒器 (D)義式咖啡機。

177. 飲料調製丙級技術檢定術科測試，使用義式咖啡機蒸氣管專用抹布後，應如何處理？ (A)留給檢定場清洗即可 (B)調製過程即需清洗歸還 (C)該題善後處理清洗後歸還 (D)最後一題善後處理清洗後歸還。

178. 下列何種材料不得使用量酒器量取？ (A)糖水 (B)熱水 (C)蜂蜜 (D)鮮奶。

179. 調製冰奶茶類飲品時，奶精粉應如何處理較為理想？ (A)使用熱茶湯沖泡(B)使用冷茶湯沖泡 (C)使用打蛋器攪拌 (D)使用果汁機攪拌。

180. 使用義式咖啡磨豆機時應先檢視？ (A)蒸氣量 (B)壓力表 (C)沖泡水量 (D)咖啡粉存量。

181. 清洗義式咖啡沖泡把手，下列何者正確？ (A)直接扣回沖泡頭即可 (B)使用沖泡頭熱水清洗即可 (C)使用沖泡頭熱水清洗，並需使用專用蒸汽管抹布擦拭乾淨 (D)使用沖泡頭熱水清洗，並需使用專用抹布或餐巾紙擦拭乾淨。

182. 調製熱桔茶應使用下列何種方法？ (A)攪拌法(Stirring) (B)搖盪法(Shaking)(C)直接注入法(Building) (D)電動攪拌法(Blending) 。

183. 萃取一杯 espresso coffee 所須時間約多久？ (A)10~19 秒 (B)20~30 秒 (C)31~40 秒 (D)41~50 秒。

184. 有關虹吸式咖啡沖煮的敍述，下列何者錯誤？ (A)可以選擇瓦斯爐 (B)只能使用酒精燈 (C)萃取時間約 1 分鐘 (D)單杯萃取量通常以 150ml 為主。

185. 有關手沖濾杯式咖啡的敍述，下列何者錯誤？ (A)選用極細研磨的咖啡粉(B)手沖時可短暫悶蒸 (C)萃取時間比虹吸式長 (D)萃取溫度約在 90~95℃ 。

186. 使用小型半磅磨豆機製作手沖濾杯式熱咖啡時，其粉末粗細刻度宜調整為多少較適合？ (A)0.5~1.5 (B)2.5~3.5 (C)4.5~5.5 (D)5.5~6.5 。

187. 粗研磨咖啡粉宜採用下列哪一種咖啡煮器？ (A)美式濾滴壺 (B)虹吸式咖啡壺 (C)義式咖啡機 (D)法式濾壓壺。

188. 若要萃取 1 杯 60ml 的義式咖啡，至少需用使用多少量的咖啡粉末？ (A)6~8公克 (B)9~12 公克 (C)14~16 公克 (D)17~20 公克。

189. 沖煮一杯虹吸式咖啡，主要須具備那些器具？ (A)瓦斯爐+雪平鍋 (B)虹吸咖啡器+磨豆機 (C)虹吸咖啡器+錐形咖啡濾紙 (D)手沖定溫壺+電子秤。

190. 下列何種器具最適合萃取芒果原汁？ (A)冰沙機 (B)果汁慢磨機 (C)搗棒 (D)壓汁器。

191. 哪種冰塊最適合用於冰沙機攪打？ (A)角冰 (B)半月型冰 (C)碎冰 (D)球型冰。

192. 台灣特色手搖飲，最常使用下列何種調製方法製作飲料？ (A)攪拌法(Stirring) (B)搖盪法(Shaking) (C)直接注入法(Building) (D)電動攪拌法(Blending) 。

193. 調製冰拿鐵咖啡，為了讓成品外觀產生分層效果，通常會使用下列何種調製方法？ (A)搖盪法(Shaking)+漂浮法(Float) (B)搖盪法(Shaking)+分層法(Layer) (C)直接注入法(Building)+漂浮法(Float) (D)直接注入法(Building)+攪拌法(Stirring) 。

194. 使用電動攪拌法(Blending)，製作下列何款飲料，盛裝於成品杯前應先使用過濾網過濾？ (A)奇異果冰沙 (B)鳳梨冰沙 (C)冰西瓜汁 (D)冰木瓜牛奶。

195. 製作下列何款飲料，不適合使用電動攪拌法(Blending)？ (A)冰奇異多果汁(B)冰木瓜牛奶 (C)檸檬冰沙 (D)冰蜜桃比妮。

196. 壓榨金桔汁時，應使用下列何種器皿？ (A)壓汁器 (B)搗棒 (C)榨汁器 (D)調棒。

197. 以電動攪拌法(Blending)製作飲料時，下列哪款材料應最後加入？ (A)水果(B)冰塊 (C)液態材料 (D)粉類材料。

198. 有關飲料調製的相關敘述，下列何者正確？ (A)使用直接注入法(Building)一定要使用吧叉匙攪拌 (B)使用搖盪法(Shaking)一定要使用波士頓搖酒器(C)操作虹吸式咖啡壺時，可以使用吧叉匙代替木匙攪拌 (D)操作攪拌法(Stirring)時須將材料放入果汁機內攪拌。

199. 使用過後之水果刀，通常建議立即清洗或擦拭，其主要目的為何？ (A)符合消費者喜好需求 (B)符合美觀及視覺享受需求 (C)符合刀具廠商需求 (D)符合衛生及刀具保養需求。

200. 下列何者無法單獨操作，需搭配其他調製方法？ (A)漂浮法(Float) (B)搖盪法(Shaking) (C)直接注入法(Building) (D)電動攪拌法(Blending) 。

201. 操作虹吸式咖啡壺時，通常不會使用下列何種加熱器？ (A)酒精燈 (B)電熱光爐 (C)電暖爐 (D)汽化爐。

202. 調製下列何款飲料，其搖盪次數需增加，以呈現其頂端一層泡沫？ (A)冰水蜜桃紅茶 (B)冰伯爵奶茶 (C)水果賓治 (D)冰百香綠茶。

203. 熱水果茶配方包含:柳橙汁﹑鳳梨汁﹑百香果汁﹑新鮮檸檬汁及紅茶茶包，製作時下列何種材料不宜直接放入鍋子加熱？ (A)柳橙汁 (B)鳳梨汁 (C)百香果汁 (D)新鮮檸檬汁。

204. 調製下列何款熱飲，需花費較長時間熬煮，得以將材料風味萃取完全？ (A)熱水果茶 (B)熱枸杞菊花茶 (C)熱桂圓紅棗茶 (D)熱桔茶。

205. 製作下列那些飲料需要使用到搖酒器？甲:冰綠茶多多、乙:冰焦糖奶茶、丙:冰卡布奇諾咖啡、丁:冰奇異多果汁 (A)甲﹑乙 (B)乙﹑丙 (C)丙﹑丁 (D)甲﹑丁。

206. 有關調製冰紅茶拿鐵的製作過程，下列敘述何者正確？ (A)需使用義式咖啡機操作 (B)需使用搖酒器打發冰奶泡 (C)需使用奶泡壺製作冰奶泡 (D)使用搖盪法進行調製。

207. 依茶葉特性，試問沖泡茶湯時，下列何者所需水溫最低？ (A)紅茶茶葉 (B)綠茶茶葉 (C)凍頂烏龍茶茶葉 (D)蜜香紅茶茶葉。

208. 操作沖茶器過濾網拉桿(活塞拉桿)時，較理想的次數為何？ (A)1~2 次 (B)3~4 次 (C)5~6 次 (D)不限次數。

209. 有關熱水取用，下列敘述何者錯誤？ (A)可以使用開飲機，按熱水鍵取用(B)可以使用電熱水瓶，按熱水鍵取用 (C)可以使用義式咖啡機，按熱水鍵取用 (D)可以使用義式咖啡機，按萃取鍵取用。

210. 下列何款飲料無需提供長柄咖啡匙？ (A)摩卡咖啡冰沙 (B)冰柳橙鳳梨汁 (C)冰柚子金桔汁 (D)冰拿鐵咖啡。

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