115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 03：飲料調製 51-100（2026/01/08 更新）#136589

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (50)

51. 「紅茶」是屬於 (A)輕發酵茶 (B)不發酵茶 (C)重發酵茶 (D)全發酵茶。

52. 「茶池」即是 (A)茶壺 (B)茶盅 (C)茶船 (D)茶荷。

53. 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代？ (A)清 (B)宋 (C)明 (D)唐。

54. 飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用: (A)糖 (B)檸檬 (C)蜂蜜 (D)茶湯。

55. 以 50%以上生乳為原料，添加調味料等加工製成的乳製品是 (A)保久乳 (B)發酵乳 (C)調味乳 (D)強化乳。

56. 「無酒精的飲料」稱之為 (A)Sweet Drink (B)Soft Drink (C)Straight (D)FreshDrink 。

57. 乳製品置於常溫太久會變得黏稠，是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固？ (A)乳清蛋白 (B)酪蛋白 (C)脂肪 (D)鈣質。

58. 咖啡生長的條件年均溫最好在_______ 左右。(A)20℃ (B)30℃ (C)35℃ (D)40℃

59. 咖啡樹適合生長南北迴歸線之間，以赤道為中心約 (A)北緯 10 到南緯 15 度(B)北緯 15 到南緯 20 度 (C)北緯 25 到南緯 30 度 (D)北緯 35 到南緯 40 度。

60. 冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類，稱為下列何者？ (A)奶昔 (B)雪糕 (C)聖代 (D)冰沙。

61. 「純天然果汁」是如何製成的？ (A)現壓果汁 (B)需添加冰塊 (C)比例接近 (D)濃縮還原。

62. Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成 (A)過濾式 (B)壓力式 (C)水滴式 (D)蒸餾式。

63. 沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式？ (A)濾紙沖泡法 (B)濾布沖泡法 (C)虹吸式咖啡壺沖泡法 (D)濾壓壺沖泡法。

64. 下列何者咖啡有薄荷的味道？ (A)愛爾蘭咖啡 (B)亞歷山大咖啡 (C)維也納咖啡 (D)貴夫人咖啡。

65. 綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜？ (A)75~80℃ (B)85~95℃ (C)95~100℃(D)100℃以上。

66. 重焙火、重喉韻的茶，適合選用下列何種壺？ (A)瓷壺 (B)金屬壺 (C)陶壺 (D)玻璃壺。

67. 台灣的凍頂茶主要產於 (A)彰化 (B)南投 (C)苗栗 (D)雲林。

68. 下列哪一種茶的發酵程度最多？ (A)紅茶 (B)凍頂茶 (C)白毫烏龍茶 (D)包種茶。

69. 關於紅茶葉片的等級，屬於最尖端的嫩芽，稱之為 (A)Flowery OrangePekoe(FOP) (B)Orange Pekoe(OP) (C)Fanning(F) (D)Pekoe(P) 。

70. 下列何種果汁不適合直接飲用，須加水稀釋？ (A)柳丁汁 (B)檸檬汁 (C)木瓜汁 (D)葡萄柚汁。

71. 下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因？ (A)Soda Water (B)7-up (C)Ginger Ale (D)Coke 。

72. 下列哪一種罐裝飲料打開後，隔夜仍可使用？ (A)薑汁汽水 (B)蕃茄汁 (C)可樂 (D)奎寧水。

73. 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是下列何者？ (A)烏龍茶 (B)包種茶 (C)龍井茶 (D)紅茶。

74. 下列何者為不含咖啡因飲料？ (A)咖啡 (B)水果醋 (C)綠茶 (D)可可。

75. 茶葉的生長環境相對濕度在 (A)55%~65% (B)65%~70% (C)75%~80% (D)85%~90% 之間。

76. 以下何者不是主要西瓜產地？ (A)彰化 (B)雲林 (C)屏東 (D)澎湖。

77. 以下哪一個月份是西瓜主要盛產季？ (A)1~3 月 (B)4~7 月 (C)8~9 月 (D)10~12月。

78. 以下何者不是芒果的主要產區？ (A)屏東縣 (B)高雄市 (C)台南市 (D)花蓮縣。

79. 以下何者為芒果的盛產季節？ (A)春 (B)夏 (C)秋 (D)冬。

80. 以下何者不是香蕉的主要產區？ (A)屏東縣 (B)高雄市 (C)南投縣 (D)花蓮縣。

81. 最適合調製水果冰沙的作法為下列何者？ (A)電動攪拌法 (B)搖盪法 (C)攪拌法 (D)直接注入法。

82. 下列何者為無酒精雞尾酒 (A)Cocktail (B)Mocktail (C)Fizz (D)Cooler 。

83. 調製 Frozen 主要的工具為下列何者？ (A)冰沙機 (B)搖酒器 (C)刻度調酒杯(D)雪平鍋。

84. 以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾，我們稱為下列何者？ (A)Decoration (B)Garnish (C)Furnishing (D)Rimming 。

85. 調製含有碳酸氣體的飲料，應使用以下何種器具？ (A)Shaker (B)Blender (C)Mixing Glass (D)Bar Spoon 。

86. 義大利式咖啡(Espresso)通常使用何種咖啡豆 (A)摩卡豆 (B)巴西豆 (C)綜合豆(D)藍山豆。

87. 使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡，以下何者為最恰當溫度？ (A)35~40℃ (B)45~50℃ (C)65~70℃ (D)80~85℃ 。

88. 以下何者不是無酒精飲料的英文名稱？ (A)Soft Drinks (B)Virgin Drinks (C)Mocktail (D)Hard Drinks 。

89. 以下哪一種不屬於軟性飲料？ (A)紅茶 (B)果汁 (C)雞尾酒 (D)咖啡。

90. 在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意，具有提神效果？ (A)咖啡因 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)單寧酸。

91. 下列何者為不發酵茶的製造過程？ (A)茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品 (B)茶菁→日光萎凋→室內萎凋 (C)茶菁→揉捻→炒菁→乾燥→成品 (D)茶菁→炒菁→揉捻→成品。

92. 以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱，是茶中主要的成分，有幫助消化的功能，也是茶帶澀味的主要因素？ (A)胺基酸 (B)兒茶素 (C)礦物質 (D)維生素。

93. 以下哪一個國家非紅茶主要出產國？ (A)西班牙 (B)印度 (C)斯里蘭卡 (D)肯亞。

94. 以下何者不為茶葉的功效？ (A)提神醒腦、消除疲勞 (B)抗菌作用 (C)強化微血管 (D)幫助睡眠。

95. 台灣氣候適宜種植茶樹，一年最多可採收幾次？ (A)一次 (B)二次 (C)四次 (D)六次。

96. 一般全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡較佳？ (A)95℃ (B)85℃ (C)75℃ (D)65℃ 。

97. 沖泡中國茶的器具很多，以下何者「非」泡茶時會使用的器具？ (A)茶壺(B)茶海 (C)水方 (D)濾杯。

98. 英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？ (A)由上而下，由甜而鹹，由淡而濃 (B)由下而上，由鹹而甜，由淡而濃 (C)由上而下，由鹹而甜，由濃而淡(D)由下而上，由甜而鹹，由淡而濃。

99. 以下何種茶雖名為「茶」，卻是由天然花草製成，不含咖啡因、茶鹼等刺激性的成分？ (A)花草茶 (B)紅茶 (C)綠茶 (D)烏龍茶。

100. 以下何種花茶不是常見的飲用花茶？ (A)玫瑰花茶 (B)紫羅蘭花茶 (C)鬱金香花茶 (D)檸檬草。

申論題 (0)