115年 - 20600 飲料調製丙級工作項目 02：作業準備 1-50（2026/01/08 更新）#136585

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (50)

1. 吧檯的種類很多，有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內，有一種吧檯設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，其英文稱為下列何者？ (A)Cocktail Lounge (B)Sky Lounge (C)Night Club (D)Mini Bar 。

2. 飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文稱為下列何者？ (A)Sport Bar (B)Lobby Bar (C)Music Bar (D)Mobile Bar 。

3. 晚宴前等待賓客時所舉行的酒會，其英文稱為下列何者？ (A)Punch Party(B)Champagne Party (C)Birthday Party (D)Cocktail Party 。

4. 大型的吧檯，常設有專供給蘇打飲料的器具，其英文稱為下列何者？ (A)Draft Beer Dispenser (B)Speed Gun (C)Soda Gun (D)Syrup Container 。

5. 一般營業時，下列何種設備或器皿較不常在大型酒會中使用？ (A)冰夾(IceTong) (B)冰車(Ice Trolley) (C)開瓶器(Opener) (D)義式咖啡機(EspressoMachine) 。

6. 下列何者較少用於飲料之裝飾物？ (A)櫻桃 (B)檸檬 (C)小黃瓜 (D)柳橙。

7. 飲務員每天於營業前的首要任務是下列何者？ (A)核視採購報表 (B)檢視營業月報表 (C)檢視庫存月報表 (D)檢視營業日報表(含工作日誌) 。

8. 飲料裝飾物以下列何種材料最適宜？ (A)蔬菜水果 (B)花、草 (C)藥草 (D)豆類穀物。

9. 吧檯作業內的靈魂人物是下列何者？ (A)餐飲經理 (B)吧檯經理 (C)吧檯領班(D)吧檯飲務員。

10. 國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為 (A)Punch Party (B)Cocktail Party (C)Tea Party (D)Champagne Party 。

11. 負責酒吧吧檯飲品調製的人員，英文稱為下列何者？ (A)Bartender (B)Sommelier (C)Waiter (D)Waitress 。

12. 飯店的飲務組織是歸屬在 (A)餐飲部 (B)客務部 (C)房務部 (D)工程部。

13. 成本的計算公式，以下何者為正確？ (A)成本／售價＝進貨成本 (B)成本×售價＝成本率 (C)售價／成本＝成本率 (D)售價×成本率＝成本。

14. 作帳盤存的程序，以下何者為正確？ (A)今日進貨－前日存貨＝今日盤存(B)今日銷售＋前日存貨＝今日盤存 (C)今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存 (D)今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存。

15. 吧檯營業準備前，會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處？ (A)工作檯砧板正前方 (B)近水槽處 (C)冷藏冰箱內 (D)冷凍冰箱中。

16. 下列何者是 Jigger？ (A)

17. 下列何者不是碳酸飲料？ (A)礦泉水 (B)蘇打水 (C)薑汁汽水 (D)奎寧水。

18. 下列何者不是吧檯所使用的器皿？ (A)砧板 (B)水果刀 (C)果汁機 (D)龍蝦鉗。

19. 飲料貯存管理應採下列何種原則？ (A)先進後出 (B)先進先出 (C)後進先出 (D)隨心所欲。

20. 作業準備時，不需要檢視水果的 (A)新鮮度 (B)生產地 (C)大小 (D)形狀。

21. 下列何種水果不宜在作業準備時切好？ (A)西瓜 (B)鳳梨 (C)香蕉 (D)柳丁。

22. 下列何者不適合在作業準備時即做好備用？ (A)冰紅茶 (B)聖代 (C)冰咖啡 (D)裝飾物。

23. 作業準備時，下列何者不需冰鎮？ (A)奎寧水 (B)果糖 (C)汽水 (D)可樂。

24. 義式咖啡機須在什麼時間開機較適當？ (A)作業準備開始時 (B)前一天晚上(C)要用時再開機 (D)不用關機。

25. 準備製作虹吸式（Syphon）咖啡時，需 (A)將下座於加水前點火保溫 (B)檢視酒精燈組 (C)每次更換棉線 (D)每次更換濾布。

26. 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上 (A)乾抹布 (B)微溼抹布 (C)菜瓜布 (D)瀝水墊。

27. 吧檯作業準備時，不需要準備的是哪種刀具？ (A)剁刀 (B)水果刀 (C)三角尖刀 (D)檸檬刮絲器。

28. 吧檯作業準備時，下列何者不需準備？ (A)OK 繃 (B)創傷軟膏 (C)沙拉油 (D)乳膠手套。

29. 吧檯作業準備時，不需要 (A)研磨咖啡豆 (B)製作裝飾物 (C)檢視物料新鮮度(D)擦拭杯皿。

30. 有關泡茶三要素，下列何者較正確？ (A)茶量、時間、水量 (B)茶壺、茶杯、茶海 (C)茶量、茶杯、水量 (D)茶壺、水溫、水量。

31. 對於每日工作前之敘述，下列何者為非？ (A)檢查工作環境有無異樣 (B)檢查是否有蟑螂、老鼠的排泄物 (C)發現製冰機漏水，只要把水清乾淨即可(D)檢查飲水機溫度是否有異常。

32. 作業準備時，應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用？ (A)攪拌棒 (B)冰淇淋勺 (C)搖酒器 (D)隔冰器。

33. 調製咖啡時，應在何時溫杯匙？ (A)前一天晚上 (B)作業準備時 (C)調製過程時 (D)善後處理時。

34. 吧檯從業人員不可戴戒指及手錶，應在何時摘除？ (A)上班前 (B)作業準備前 (C)調製過程時 (D)善後處理時。

35. 下列何種水果切開後需浸泡在鹽水中，預防氧化變色？ (A)香蕉 (B)鳳梨 (C)蘋果 (D)草莓。

36. 下列何種物料，受潮不新鮮時，不會結成硬塊？ (A)即溶咖啡粉 (B)可可粉(C)阿華田 (D)咖啡豆。

37. 下列何種水果於常溫中較容易產生果蠅？ (A)西瓜 (B)鳳梨 (C)柳丁 (D)檸檬。

38. 作業準備時，若非特殊需要，下列何種水果儘量不要準備？ (A)西瓜 (B)柳丁 (C)榴槤 (D)檸檬。

39. 開罐後，在保存期限中，可存放較長時間的是 (A)櫻桃 (B)奶水 (C)鮮奶 (D)水蜜桃。

40. 作業準備時，不需要清洗的是 (A)吧叉匙 (B)紙杯墊 (C)抹布 (D)砧板。

41. 吧檯的工作服應在何時著裝完成 (A)由家中出發時 (B)作業準備前 (C)調製過程時 (D)下班時。

42. 吧檯從業人員的手機，何時要關機或轉成震動？ (A)上班前一晚 (B)作業準備前 (C)調製過程時 (D)下班後。

43. 乾冰放入保存容器後，置於下列何處較佳？ (A)冷凍庫 (B)冷藏室 (C)沒曬到太陽的地方 (D)浸泡在水中。

44. 台灣在哪一期間為「水蜜桃」的產期？ (A)4-5 月 (B)6~9 月 (C)10-12 月 (D)全年。

45. 「Automatic Glass Washer」之中文名稱為下列何者？ (A)洗杯架 (B)自動洗碗機 (C)製冰機 (D)自動洗杯機。

46. 下列何者非承辦酒會之注意事項？ (A)堅持服裝方面之要求，全體服裝必須協調一致 (B)瞭解酒會之場地，原則上應先前往該酒會地點觀察場地 (C)工作直到合約明定之時間為止，當然在經同意後早走也是可以 (D)向酒會主辦人詢問所期盼執行之其他服務或工作。

47. 一般吧檯工作檯的前下方，會擺放常用的基酒、飲料及配料，下列何項為此設備之名稱 (A)Speed Rack (B)Server Pick-up Area (C)Wine Shelf (D)SpeedPouring 。

48. 下列咖啡原生種，何種產量最多？ (A)Robusta (B)Arabica (C)Liberica (D)Java 。

49. 使用個人式茶具沖泡茶葉時，3g 的茶葉量，最好使用多少的水量為佳？(A)100ml (B)120ml (C)150ml (D)180ml 。

50. 素有「美如觀音，重似鐵」之稱的茶為下列何者？ (A)綠茶 (B)龍井茶 (C)鐵觀音 (D)椪風茶。

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