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技檢◆飲料調製-丙級
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115年 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 03:飲料調製 101-150(2026/01/08 更新)#136590
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146. 有關咖啡杯測敘述下列何者錯誤
(A)英文為 CUPPING
(B)是採購生豆時主要的參考指標
(C)接近煮虹吸咖啡的方法
(D)主要在品評咖啡之風味 。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(5), D(0), E(0) #3786866
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/29
#7638703
這題在考什麼觀念 咖啡杯測是一種標準化...
(共 646 字,隱藏中)
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147. 萃取一份濃縮咖啡,下列何者有誤 (A)通常萃取 30±5ml (B)萃取 20-30 秒之間為佳 (C)萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水 (D)咖啡口感較差雙孔手把通常萃取雙杯份 。
#3786867
148. 下列何者沖煮出的咖啡口感較差 (A)礦泉水 (B)含氯量高的水 (C)純水 (D)活性炭過濾水 。
#3786868
149. 義式咖啡磨豆機的研磨程度下列何者較適合 (A)比二砂糖粗 (B)比精鹽稍細(C)比細砂糖粗 (D)比糖粉細 。
#3786869
150. 飲務人員工作習慣,下列何者不適宜? (A)為嘗試成品味道,可自成品杯中啜飲一口測試 (B)接觸杯具時,手不碰觸杯口 (C)器具掉落地上,立即更換(D)調製過程不可交談 。
#3786870
151. 製作冰卡布奇諾(Iced Cappuccino)咖啡,宜採用何種烘焙程度的咖啡豆? (A)肉桂色烘焙(Cinnamon Roast) (B)中度烘焙(Medium Roast) (C)城市烘焙(City Roast) (D)義式烘焙(Italian Roast) 。
#3786871
152. 下列何者會影響咖啡沖煮的品質?(甲)咖啡豆是否新鮮、(乙)是否正確研磨、(丙)合適的水溫、(丁)沖煮的技巧 (A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲丙丁 (D)甲乙丙丁 。
#3786872
153. 蔬果汁飲品中加入何種材料可以掩飾掉水果、青菜的生澀味? (A)檸檬汁(B)優酪乳 (C)牛奶 (D)核桃 。
#3786873
154. 下列何者是影響泡茶時「置茶」量的主因? (A)茶葉發酵的程度 (B)茶葉走水程度 (C)茶葉揉捻程度 (D)茶葉沖泡水溫高低 。
#3786874
155. 丙級飲料調製術科操作時以電動機攪拌法加冰塊攪打製成的果汁,呈現何種樣態較適宜? (A)綿密半固體形態 (B)不含塊狀冰塊 (C)支撐力強,上頭可漂浮紅櫻桃當裝飾物 (D)沒有泡泡並含果粒 。
#3786875
156. 丙級飲料調製術科操作時以漂浮法調製「奇異之吻」,是以何種工具輔助柳橙汁倒入杯中時減少衝力而漂浮在上方? (A)Bar Spoon (B)Carafe Glass(C)Citrus Reamer (D)Jigger 。
#3786876
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