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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
> 試題詳解
23. 下列何者不是質譜儀之質量分析器(Mass analyzer)?
(A)離子阱式(iontrap)
(B)飛行時間式(time of flight)
(C)磁扇形電場式(magnetic sector)
(D)電噴灑游離式(electron spray ionization)
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統計:
A(26), B(78), C(38), D(281), E(0) #3120661
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/09
#7058115
一、題目解析 本題的目的是要考查考生對質...
(共 1020 字,隱藏中)
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24. 溶液之吸光測定法主要是依據藍伯特-比耳定律(Lambert-Beer’s)來表示,有關藍伯特-比耳定律:A= abc 之敘述,下列何者錯誤? (A)A 為吸光度 (B)a 為吸光係數 (C)b 為液層厚度 (D)c 入射光強度
#3120662
25. 下列何者為不飽和脂肪酸? (A)月桂酸(lauric acid) (B)硬脂酸(stearic acid) (C)棕櫚酸(palmitic acid) (D)油酸(oleic acid)
#3120663
26. 溫體豬肉放久後色澤褐化,主要是因會形成哪種物質? (A)肌紅蛋白(Mb) (B)氧化肌紅蛋白(MetMb) (C)氧合肌紅蛋白(MbO2) (D)亞硫酸肌紅蛋白(NOMb)
#3120664
27. 當變性蛋白質集合形成有次序的網狀結構時,這個過程稱為: (A)凝聚 (B)絮凝 (C)沈澱 (D)凝膠
#3120665
28. 麥芽糖是由那兩個單醣結合而失去一水分子所構成? (A)葡萄糖、果糖 (B)葡萄糖、葡萄糖 (C)木糖、葡萄糖 (D)果糖、果糖
#3120666
29. 二硝基水楊酸法(dinitrosalicylic acid)較不適合分析以下哪種醣類? (A)葡萄糖 (B)甘露糖 (C)乳糖 (D)蔗糖
#3120667
30. 有關丙烯醯胺敘述何者有誤? (A)高碳水化合物的食品較易產生 (B)酸性下較不易產生 (C)天門冬醯胺酸,甲硫胺酸和三酸甘油酯都是可能的反應物 (D)高溫高水分含量較易產生
#3120668
31. 冷凍雞肉酸敗(rancidity)主因是油脂氧化造成,以下何者敘述有誤? (A)游離脂肪酸逐漸增加 (B)主因是 trypsin 在凍結溫度下仍有活性 (C)70%由磷脂質分解 (D)負 10℃約比-18℃少一半的保存期限
#3120669
32. 在加工含糖泡沫型甜食產品如蛋白甜餅,習慣在攪打後才加入糖的主因為何? (A)增加蛋白質起泡能力 (B)降低相的黏度 (C)使蛋白質吸附和展開 (D)增加泡沫膨脹率
#3120670
33. 可用高效液相層析儀(HPLC)定量食品中糖精含量,其移動相之適當流速應為下列何者? (A)15 L/min (B)1.5 L/min (C)1.5 mL/min (D)15 mL/min
#3120671
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