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試題詳解

試卷：112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#115023 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#115023

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

31. 冷凍雞肉酸敗（rancidity）主因是油脂氧化造成，以下何者敘述有誤？
(A)游離脂肪酸逐漸增加
(B)主因是 trypsin 在凍結溫度下仍有活性
(C)70%由磷脂質分解
(D)負 10℃約比-18℃少一半的保存期限
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
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