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試題詳解

試卷：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729

年份：111年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

23. 下列有關焦糖化反應( caramelization )及其產物的敘述，何者錯誤？
(A) 在沒有胺基化合物存在下，將醣類高溫下進行處理
(B) 焦糖化反應可添加酸或鹼進行處理
(C) 焦糖色素( caramel)只限定添加於焦糖布丁中，不可以添加於其他食品
(D) 蔗糖可作為焦糖化反應的原料
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詳解 (共 1 筆)

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