23. 下列有關焦糖化反應( caramelization )及其產物的敘述，何者錯誤？
(A) 在沒有胺基化合物存在下，將醣類高溫下進行處理
(B) 焦糖化反應可添加酸或鹼進行處理
(C) 焦糖色素( caramel)只限定添加於焦糖布丁中，不可以添加於其他食品
(D) 蔗糖可作為焦糖化反應的原料

答案：登入後查看
統計： A(3), B(19), C(129), D(3), E(0) #3022798

詳解 (共 1 筆)

#6387106
✅【詳解解析】： 焦糖化反應（Cara...
(共 431 字，隱藏中）
前往觀看
0
0