試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#111729

年份：111年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

24. 下列有關油脂自氧化作用( autoxidation )的敘述，何者錯誤？
(A) 脂肪酸雙鍵較多，自氧化速率較快
(B) 氧氣濃度低時，自氧化速率與氧氣濃度成正比
(C) 水活性約0.4時，自氧化速率最快
(D) 二價金屬離子會催化自氧化反應

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Debby

B1 · 2022/11/24

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未解鎖

(C)水活性0.3時油脂最穩定氫過氧化物...

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