試題詳解

試卷：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72480 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72480

年份：104年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

23. 將三酸甘油酯上的三個「醯基( acyl group )」經過人為的方式，使其彼此置換或分子間醯基互換的反應稱為？
(A) 氫化作用( hydrogenation )
(B) 凝膠作用( gelation )
(C) 交酯化作用(interesterification )
(D) 乳化作用( emulsification )

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