23. 將三酸甘油酯上的三個「醯基( acyl group )」經過人為的方式，使其彼此置換或分子間醯基互換的反應稱為？ (A) 氫化作用( hydrogenation ) (B) 凝膠作用( gelation ) (C) 交酯化作用(interesterification ) (D) 乳化作用( emulsification )