23. 將 1 克油脂完全皂化時，所需消耗氫氧化鉀的毫克數稱為
(A) 皂化價
(B) 碘價
(C) 酸價
(D) 過氧化物價

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統計： A(529), B(10), C(24), D(17), E(0) #1344523

詳解 (共 1 筆)

#1474997

(B) 碘價：100公克油脂可作用的碘量(g)

(C) 酸價：中和1公克油脂所需的氫氧化鉀(KOH)量(mg)

(D) 過氧化物價：乃利用氧化後的油脂分子形成之氫過氧化物所具有之氧化碘離子的能力，使碘離子氧化成碘分子，再以硫代硫酸鈉(sodium thiosufate)將碘分子還原，以測定出油脂氧化程度

(引用食品科學概論4-23~4-24)

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