30. 鮮肉儲存由鮮紅變暗紅的原因是因形成那一成份造成的？
(A) 血紅素
(B) 肌紅蛋白
(C) 氧化肌紅蛋白
(D) 變性肌紅蛋白

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統計： A(8), B(63), C(232), D(314), E(0) #1344530

詳解 (共 3 筆)

#2458973
肉色主要是由肌肉中色素蛋白（肌紅蛋白）呈...
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#3981637
鮮肉呈色作用: 去肌紅素=肌紅蛋白(m...
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#1525177

應該是Ｃ。


氧合肌紅蛋白（Ｆｅ２＋）產生鮮紅色。

氧化肌紅蛋白（Ｆｅ３＋）產生暗棕色。


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