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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413
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24.叉燒包成品若表皮出現黃褐色斑點,是來自於下列那一個材料未完全溶解
(A)鹽
(B)酵母
(C)泡打粉
(D)糖。
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B1 · 2025/09/15
#6728211
1. 題目解析 題目中提到叉燒包的表皮出...
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90. 叉燒包成品若表皮出現黃褐色斑點,是來自於下列那一個材料未完全溶解(A)鹽(B)糖(C)泡打粉(D)酵母。
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90. 叉燒包成品若表皮出現黃褐色斑點,是來自於下列那一個材料未完全溶解 (A)鹽 (B)糖 (C)泡打粉 (D)酵母 。
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25.水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水,其配方加水量差異很大,下列何者較不適合冷水麵作法(A)魚翅餃(B)燒賣皮(C)春捲皮(D)餛飩皮。
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26.下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因(A)月餅模太大(B)烤溫不足(C)餅皮太軟(D)攪拌不足。
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27.下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)中型芋頭1/2個(約140公克)(B)粥1碗(約250公克)(C)五穀米飯1碗(約160公克)(D)玉米1根(可食部分約130公克)。
#3452344
28.下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅?(A)每天吃1個葡式蛋塔(B)每天吃1個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)(C)每天吃1次海鮮(蝦仁、花枝等)(D)每天喝1杯拿鐵(咖啡加鮮奶)。
#3452345
29.攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入(A)鹽(B)胡椒粉(C)蔬菜(D)絞肉。
#3452346
30.蒸魚翅餃應使用何種火力較佳(A)小(B)微火(C)中火(D)大火。
#3452347
31.攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是(A)槳狀拌打器(B)鉤狀拌打器(C)鋼絲拌打器(D)螺旋狀拌打器。
#3452348
32.下列何者「不是」菸害防制法之立法目的?(A)防制菸害(B)保護未成年免於菸害(C)促進菸品的使用(D)保護孕婦免於菸害。
#3452349
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