試卷名稱：113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#126162
年份：113年
科目：食品加工實習
25.有關肉類加工技術及其製品之敘述，下列何者正確 (A)香腸中可添加亞硝酸鹽添作為防腐劑 (B)貢丸製作之擂潰階段於室溫環境下進行即可 (C)法蘭克福香腸屬於油中水型(O/W)之乳化肉製品 (D)原料肉經煙燻加工後可達提升風味及延長保存之目的
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