試題詳解

25. 下列有關維生素之定量分析，何者有誤？
(A)維生素 B1，於鹼性環境中被赤血鹽氧化後產生藍綠色螢光物硫色素血，再依螢光強 度分析
(B)維生素 B2 於鹼性環境下經光照後轉換成 lumiflavin，可利用螢光光度計分析
(C)還原型維生素 C 與氧化型 2、6-dichlorophenol indophenol（DI）產生反應，多餘的 DI 在酸性條件產生綠色色素，萃取後分析其吸光值，可定量分析維生素 C
(D)將還原型維生素 C 氧化，使其全部轉變為氧化型，水解後再利用 2，4-二硝基苯胼 （DNP）作用產生脎（osazone），由其在硫酸中顯現的紅色深淺定量分析維生素 C 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目：食品科學概論 考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 6 頁，共 15 頁