試題詳解

26. 有關天然色素的敘述，下列何者正確？

a.類葉黃素(xanthophyll)是屬於類胡蘿蔔素 (carotenoid)的一種 b.芸香素(rutin)是屬於類黃酮(flavonoid)的一種，與 Fe2+作用 會產生黑色 c.類胡蘿蔔素為水溶性色素 d.花青素(anthocyanin)在強酸性中會呈現藍色
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)abc