試卷名稱：113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#125635
年份：113年
科目：初級◆食品科學概論
35. 下列有關油脂之自氧化作用(autoxidation)的敘述，請選出正確的選項？ a.脂肪酸不飽和程度愈高則愈容易發生自氧化作用 b.氧氣是油脂自氧化作用的基質之一 c.紅外線比紫外線有較高的油脂自氧化催化能力 d.溫度愈高，自氧化作用的速率愈快 (A)abcd (B)abc (C)abd (D)cd
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