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試卷名稱：113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#125635
年份：113年
科目：初級◆食品科學概論
43. 亞硝酸鹽為食品添加物，常被使用於香腸、臘肉、火腿、培根等食物中，下列敘述何者有 誤？
(A)與肌紅素形成氧化氮肌紅素(nitrosomyoglobin)
(B)主要與一級胺形成致癌物亞硝胺(nitrosoamine)
(C)可抑制肉毒桿菌生長
(D)在食品添加物的分類為保色劑