試卷名稱：113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#125635
年份：113年
科目：初級◆食品科學概論
46. 在食品加工上，脂解酶(lipase)可在何種環境下透過酯化／交酯化而生合成富含風味的 酯類？ (A)低水活性 (B)低脂溶性 (C)高溫 (D)低有機溶劑
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