試卷名稱：113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#125635
年份：113年
科目：初級◆食品科學概論
53. 下列何者適合用來評估長時間高溫油炸油的氧化指標？ (A)皂化價 (B)極性物質含量 (C)過氧化價 (D)碘價
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