試卷名稱：113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#125635
年份：113年
科目：初級◆食品科學概論
63. 冷凍魚片發生褐變(brown meat)的主要原因是？ (A)肌紅蛋白氧化(配位金屬成為 Fe+3) (B)肌紅蛋白氧合(配位金屬成為 Fe+2) (C)血紅蛋白氧化(配位金屬成為 Fe+3) (D)血紅蛋白氧合(配位金屬成為 Fe+2)
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