試卷名稱：113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#125635
年份：113年
科目：初級◆食品科學概論
72. 下列何者對牛肉貯存過程中產生鮮美風味貢獻最大？ (A)真空調理食品(Sous-vide)中牛肉低溫長時間烹調 (B)濕式熟成牛肉的自家消化 (C)乾式熟成牛肉表面黴菌代謝產物 (D)重組牛排中添加明膠
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