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試卷名稱：112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#115023

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

51. 冷凍魚片發生褐變（brown meat）的主要原因是？
(A)肌紅蛋白氧化（配位金屬成為 Fe⁺³）
(B)肌紅蛋白氧合（配位金屬成為 Fe⁺²）
(C)血紅蛋白氧化（配位金屬成為 Fe⁺³）
(D)血紅蛋白氧合（配位金屬成為 Fe⁺²）

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B1 · 2025/11/09

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