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試題詳解

試卷：112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#115023 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#115023

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

53. 冷凍加工製程對食品品質的影響，何者正確？
(A)cell alive system（CAS）冷凍方式可得到數量極少的冰晶
(B)包冰處理可以避免玻化轉移（glass transition）
(C)最大冰晶生成帶溫度範圍是 0~-1°C
(D)降溫速度愈快，冰晶數量愈多
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
題目解析 這道題目主要針對冷凍加工製程...
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