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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#105000
> 試題詳解
27. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康,防止下列何種災害?
(A)公共災害
(B)天然災害
(C)交通災害
(D)職業災害。
答案:
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統計:
A(6), B(7), C(1), D(184), E(0) #2826769
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/09/18
#6750254
職業安全衛生法 第 1 條 為...
(共 62 字,隱藏中)
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28. 選擇生機飲食產品時,應先考慮(A)物美價廉(B)個人身體特質(C)追求流行(D)容易烹調。
#2826770
29. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於(A)微波爐(B)冷藏庫(C)塑膠袋內包紮 好後於流動水中(D)水中浸泡 解凍。
#2826771
30. 貝殼類之處理應該先做到(A)擦拭殼面(B)去沙洗淨(C)冷凍以保新鮮(D)去殼取肉。
#2826772
31. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)CBDFGAE(B)EDCBAFG(C)CBADEFG(D)GFEDCBA。
#2826773
32. 根據性騷擾防治法,有關性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤?(A)對他人為性騷擾者,如果沒有造 成他人財產上之損失,就無需負擔金錢賠償之責任(B)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求 職,受自己監督、照護之人,利用權勢或機會為性騷擾者,得加重科處罰鍰至二分之一(C)對他人為 性騷擾者,由直轄市、縣(市)主管機關處 1 萬元以上 10 萬元以下罰鍰(D)意圖性騷擾,乘人不及抗拒 而為親吻、擁抱或觸摸其臀部、胸部或其他身體隱私處之行為者,處 2 年以下有期徒刑、拘役或科 或併科 10 萬元以下罰金。
#2826774
33. 取用高處備品時,應該使用下列何者物品墊高,以免發生掉落的危險?(A)安全梯(B)紙箱(C)桶子(D)椅 子。
#2826775
34. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)營 養物質(D)食品保健成分。
#2826776
35. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)不需有使用期限的考量(B)不需先進先出用完即可(C)可長期保 存不必詳加區分(D)應在有效期限內儘速用完。
#2826777
36. 食品冷藏溫度最好維持在多少℃?(A)0℃以下(B)7℃以下(C)10℃以上(D)20℃以上。
#2826778
37. 下列何者與預防甲狀腺機能無關?(A)多吃海魚(B)充足的核果類(C)食用含碘的食鹽(D)多食海苔。
#2826779
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