試題詳解

試卷：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 03：食物貯藏#87721 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 03：食物貯藏#87721

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

27. 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？
(A)脂肪的分解
(B)澱粉的分解
(C)礦物質的分解
(D)維生素的分解。

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