阿摩線上測驗
28麵筋（gluten)中之碲氬基（-SH)，在麵筋製造過程中可形成雙硫鍵（disulfide bond)，與黏彈性 有密切關係，下列何者可提供此官能基(functional group) ?
(A)酪胺酸（tyrosine )
(B)麩胺酸（glutamic acid )
(C)甘胺酸（glycine )
(D)半胱胺酸（cysteine)
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統計： A(5), B(24), C(4), D(36), E(0) #917884
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