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112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#117891
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28.有關oldfashionedglass的敘述,下列何者正確?
(A)又稱「collins glass」
(B)又稱「highball glass」
(C)用於烈酒加入冰塊飲用
(D)屬於飲料調製有腳杯類
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統計:
A(0), B(0), C(13), D(1), E(0) #3180951
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/01
#7004668
1. 題目解析 題目中提到的 "old ...
(共 965 字,隱藏中)
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29.有關近代臺灣咖啡發展的敘述,下列何者正確? (A)在日治時期引進阿拉比卡豆種(Arabica),成為主要咖啡樹種 (B)在日治時期引進羅布斯塔豆種(Robusta),成為主要咖啡樹種 (C)在日治時期引進賴比瑞卡豆種(Liberica),成為主要咖啡樹種 (D)在日治時期引進帕卡瑪拉豆種(Pacamara),成為主要咖啡樹種
#3180952
30.有關咖啡生豆品種的敘述,下列何者不正確? (A)咖啡豆栽培歷史最悠久的是阿拉比卡種(Arabica) (B)咖啡豆占世界總產量最大的品種是羅布斯塔種(Robusta) (C)耐蟲害、易栽培、咖啡因含量高的品種是羅布斯塔種(Robusta) (D)品質佳、難栽種、價格較高的品種是阿拉比卡種(Arabica)
#3180953
31.關於咖啡生豆的精製方法,下列何者正確? (A)日曬法是最廣泛的處理方法 (B)水洗法是最古老使用的方法 (C)採日曬法處理,咖啡豆整體品質較穩定 (D)蜜處理法,常見於中南美洲的哥斯大黎加
#3180954
32.關於咖啡烘焙與其風味特性,下列何者正確? (A)淺烘焙,口味溫和 (B)淺烘焙,酸度較弱 (C)中烘焙,帶青草味 (D)深烘焙,苦味較濃
#3180955
33.以摩卡壺沖調咖啡,適合使用下列何種研磨程度的咖啡粉? (A)粗研磨 (B)中研磨 (C)細研磨 (D)極細研磨
#3180956
34.在咖啡成分中,下列何者是咖啡苦味的主要來源? (A)咖啡因 (B)單寧酸 (C)脂肪 (D)糖分
#3180957
35.依據我國菸酒管理法(第四條),酒精成分以容量計算需超過下列何種百分比例以上的飲料即被定義為酒? (A)0.5% (B)5% (C)7% (D)10%
#3180958
36.下列何者屬於合成酒? (A)伏特加 (B)琴酒 (C)高粱酒 (D)香甜酒
#3180959
37.臺灣啤酒除了以大麥釀造外,還加入下列何種副材料增添風味? (A)馬鈴薯 (B)蓬萊米 (C)玉米 (D)裸麥
#3180960
38.有關氣泡酒的敘述,下列何者正確? (A)義大利產區的氣泡酒又稱為香檳酒 (B)採用紅酒釀造法 (C)酒精含量約8~14% (D)氣泡酒以紅氣泡酒居多
#3180961
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