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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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無年度 - 103第二次模擬考#50680
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28. 下列何者為 Table Plan?
(A) 桌次卡
(B) 座次圖
(C) 點菜單
(D) 點菜稿紙
答案:
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統計:
A(84), B(54), C(41), D(85), E(0) #1274974
詳解 (共 1 筆)
雅
B1 · 2017/04/12
#2116063
(A) 桌次卡(Table inferi...
(共 145 字,隱藏中)
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29. 有關西餐主人夫婦與主賓夫婦座位安排如右圖,考量國際禮儀女士優先 原則,服務員服務順序應為下列何者?(A) 甲→乙→丙→丁(B) 乙→甲→丁→丙(C) 丁→乙→甲→丙(D) 丙→ 甲→乙→丁
#1274975
30. 西餐主餐後進行桌面清理時,應收拾之餐具不包含下列何者? 甲、B.B. Plate 乙、Butter Knife 丙、Dessert Fork & Spoon丁、Dinner Plate 戊、Napkin 己、Pepper Shaker/Salt Shaker庚、Show Plate 辛、Table Knife & Fork 壬、Water Goblet(A) 甲、乙、丙、丁、辛(B) 丙、戊、庚、壬(C) 丙、戊、壬(D) 甲、乙、丁、庚、壬
#1274976
31. 居家使用下列何種方式進行餐具殺菌,所需時間最短? (A) 餐具以熱水煮沸(B) 利用大同電鍋產生蒸氣殺菌(C) 以 80°C 熱水沖洗(D) 遠紅外線烘碗機殺菌
#1274977
32. 餐具清潔劑(Alkyl Benzene Sulfonate, ABS)殘留檢測,常以何種試劑進行檢測? (A) 碘試液 (B) Sudan Ⅳ試液(C) Ninhydrin 試液 (D) Azure A 試液
#1274978
33. 小華媽媽切割水果時切傷食指,應妥善包紮後再戴手套料理餐食,否則易引起何類食物中 毒?(A) 細菌性食物中毒(B) 天然毒素食物中毒(C) 化學性食物中毒(D) 黴菌毒素食物中毒
#1274979
34. Milk 不屬於下列何者? (A) Non-caffeine Drinks (B) Long Drinks(C) Ready-to-drink Beverages (D) Straight Drinks
#1274980
35. 依據行政院主計處行業分類標準,下列何者屬於飲料店業? 甲、水果冷飲店 乙、行動咖啡車 丙、咖啡廳 丁、夜市冷飲攤戊、茶藝館 己、葡萄酒吧 庚、啤酒屋 辛、提供陪酒員飲酒店(A) 甲、乙、丙、丁、戊(B) 甲、乙、丙、戊、己、庚、辛(C) 甲、丙、戊、己、庚(D) 甲、丙、戊、己、庚、辛
#1274981
36. 有關茶樹生長環境之敘述,下列何者錯誤? (A) 茶樹生長以中緯度、海拔 600~1,200 公尺之山坡地為宜(B) 大葉種茶樹抗風性不及小葉種,故新竹地區不宜栽種大葉種茶樹(C) 茶樹適合富含礦物質及腐植土,且酸鹼值在 3.5~4.5 間,呈微鹼性之土壤(D) 年雨量約 1,500~3,000 公釐之間
#1274982
37. 有關鐵觀音之敘述,下列何者錯誤? (A) 以鐵觀音品種茶樹、鐵觀音工序製成者,稱為正欉鐵觀音(B) 製程需反覆進行包布焙揉(C) 外型捲曲緊實,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀(D) 適合以 80~85°C 水溫沖泡
#1274983
38. 茶湯久置顏色變紅,是因為茶葉中的哪一種成分? (A) 多元酚類(B) 咖啡因(C) 胺基酸(D) 類胡蘿蔔素
#1274984
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