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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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101年 - 101 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務技術、飲料與調酒#18018
> 試題詳解
28. 中餐酒類服務中,下列何者不需幫客人進行溫燙?
(A) 花雕酒
(B) 紹興酒
(C) 玫瑰紅酒
(D) 黃酒
答案:
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統計:
A(26), B(49), C(1335), D(48), E(0) #665413
詳解 (共 1 筆)
李蕙伶
B1 · 2018/03/22
#2686509
玫瑰紅酒試飲溫度為10~12度,所以不需...
(共 24 字,隱藏中)
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29. 有關冰沙(Sorbet)的說明,下列敘述何者錯誤? (A) 又稱為沙碧、果汁冰 (B) 其目的是調整口內味覺 (C) 是為品嚐開胃菜做準備 (D) 一般是使用新鮮水果製作
#665414
30. 在服務酒類飲料時,為提供最適當的飲用溫度,下列調整酒溫的方式何者正確? (A) 在紅酒、氣泡酒杯中添加冰塊 (B) 紅酒需以熱水升溫 (C) 白酒可放入冷凍庫中加速冷卻 (D) 若需儘快冷卻時,可在冰酒桶中灑入一些鹽巴
#665415
31. 中餐廳服務紹興酒時,通常不會提供下列何種配料給客人? (A) 話梅 (B) 蒜片 (C) 薑絲 (D) 檸檬片
#665416
32. 有關牛奶加熱與服務的敘述,下列何者錯誤? (A) 加熱時,牛奶以隔水加熱方式進行 (B) 加熱時,牛奶以直接倒入鍋中方式進行 (C) 服務時,熱牛奶以咖啡杯盛裝 (D) 服務時,須另附糖盅給客人 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 第 5 頁 共 8 頁
#665417
33. 有關消毒餐具的有效殺菌法說明,下列敘述何者錯誤? (A) 100℃之熱水,加熱 1 分鐘以上 (B) 110℃以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上 (C) 80℃以上之熱水,加熱 2 分鐘以上 (D) 100℃之蒸氣,加熱 1 分鐘以上 第二部份:飲料與調酒(第 34 至 50 題,每題 2 分,共 34 分)
#665418
34. 有關茶的說明,下列敘述何者錯誤? (A) 綠茶的製作過程,不經萎凋、直接殺菁 (B) 在一年四個採茶季節中,以春茶的品質最佳 (C) 依發酵程度不同,可分為生茶與熟茶 (D) 凍頂烏龍茶與鐵觀音為部分發酵茶
#665419
35. 有關泡茶茶具的別稱,下列何者正確? 甲、茶船又稱茶池;乙、茶海又稱公道杯;丙、茶荷又稱茶碗;丁、茶匙又稱茶托 (A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 丙、丁 (D) 甲、丁
#665420
36. 依乳製品的種類說明,下列何者錯誤? (A) 全脂鮮奶的乳脂肪含量 3.0%以下 (B) 調味乳是指以 50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料加工製成 (C) 煉乳是以鮮乳加工而成的濃縮乳製品 (D) 保久乳是以生乳經高溫滅菌製成
#665421
37. 有關碳酸飲料,下列敘述何者錯誤? (A) 可樂(Cola )利用可樂樹的樹皮當原料,為不含咖啡因之碳酸飲料 (B) 沙士(Sarsaparilla )採用黃樟樹根當原料,為帶甜味之碳酸飲料 (C) 蘇打水(Soda Water)是一種添加 CO2的飲料,為無甜味之碳酸飲料 (D) 薑汁汽水(Ginger Ale )是添加了薑的萃取物,為不含咖啡因之碳酸飲料
#665422
38. 有關國產酒,下列敘述何者錯誤? (A) 玉泉清酒採用蓬萊米為製造原料 (B) 台灣啤酒除了採用大麥為原料外,還添加蓬萊米當作副材料 (C) 竹葉青主要原料是以紹興酒為基底製成的合成酒 (D) 龍鳳酒是以米酒為基底製成的合成酒
#665423
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