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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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101年 - 101 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務技術、飲料與調酒#18018
> 試題詳解
28. 中餐酒類服務中,下列何者不需幫客人進行溫燙?
(A) 花雕酒
(B) 紹興酒
(C) 玫瑰紅酒
(D) 黃酒
答案:
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統計:
A(26), B(49), C(1323), D(47), E(0) #665413
詳解 (共 1 筆)
李蕙伶
B1 · 2018/03/22
#2686509
玫瑰紅酒試飲溫度為10~12度,所以不需...
(共 24 字,隱藏中)
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相關試題
1. 有關各式玻璃杯的描述,下列敘述何者正確? (A) 加冰塊的威士忌酒可以用古典酒杯(Old Fashioned Glass)盛裝 (B) 白酒杯(White Wine Glass)無論是杯深或容量都大於紅酒杯(Red Wine Glass) (C) 可林杯(Collins Glass)是喝烈酒所使用的小酒杯 (D) 平底、寬口、直身是利口杯(Liqueur Glass)的外型特色
#665386
2. 有關餐廳供應的西式早餐說明,下列敘述何者正確? (A) 美式早餐內容較歐陸式早餐更為簡單 (B) 常見的西式早餐可分為美式、歐陸式、俄羅斯式與義大利式四大類 (C) 美式早餐內容包含蛋類與肉類 (D) 煎蛋做法:Sunny-side Up 指的是雙面煎蛋
#665387
3. 口布的主要用途為何? (A) 擦拭玻璃杯與餐具 (B) 鋪於桌面與檯布中間,以避免檯布滑動 (C) 提供給客人擦拭或防止弄髒衣服 (D) 又稱臂巾,為服務人員於服務工作時使用
#665388
4. 王總經理與太太宴請客戶張董事長伉儷於西餐廳用餐,餐廳將座位安排於一間擺放 4人方桌 的小包廂。上述四人哪一位應被安排於背對大門的座位? (A) 王總經理 (B) 王總經理夫人 (C) 張董事長 (D) 張董事長夫人
#665389
5. 有關西式餐桌的擺設位置說明,下列敘述何者正確? (A) 沙拉叉在餐叉的右側 (B) 水杯在沙拉叉與餐叉的上方 (C) 沙拉刀與餐刀的刀刃須朝右 (D) 沙拉刀在餐刀的右側
#665390
6. 嘉怡被經理指派擦拭刀、叉、匙,下列注意事項何者正確? (A) 擦拭時需以叉齒、匙面朝上為原則 (B) 將待擦拭之刀、叉、匙先行浸泡於冷開水中 (C) 需擦拭的餐刀持於左手,以右手持布巾擦拭,擦拭時刀刃必須朝右 (D) 選擇使用口布擦拭
#665391
7. 使用服務叉、匙派送食物,下列敘述何者正確? (A) 以單手握服務叉、匙時,服務叉應握於下方,服務匙握於上方 (B) 用雙手派送較重的食物時,必須以右手握服務叉,左手握服務匙 (C) 以單手握服務叉、匙時,不可以叉、匙面同時朝上的操作方式派送麵包 (D) 以單手握服務叉、匙時,無名指的位置是在叉、匙之間
#665392
8. 轉檯(Lazy Susan)的直徑應比圓桌面直徑至少小多少公分? (A) 30公分 (B) 60公分 (C) 90公分 (D) 120公分
#665393
9. 有關托盤操作的方式,下列敘述何者正確? (A) 方型托盤常見於較高級的餐廳,多用以運送較多的餐具與餐食、飲料 (B) 持托盤遞送飲料時,應站立於客人的左側,再以左手遞送給客人 (C) 手托小型托盤時,手臂與手肘應呈 90 度直角 (D) 操作小型托盤時,應以手指指尖承受托盤 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 第 3 頁 共 8 頁
#665394
10. 有關服務人員禮儀之敘述,下列何者錯誤? (A) 一般服務人員在工作時遇到賓客,行點頭禮即可 (B) 向賓客遞上名片時,應將正面朝向對方,並以雙手遞上 (C) 交換名片後,為避免遺失,應馬上將對方的名片收起來 (D) 通話完畢時,應等對方先掛斷電話
#665395
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