28. 派皮過度收縮其原因為
(A)派皮中油脂用量太多
(B)整形時揉捏過多
(C)使用中筋或低筋麵粉
(D)配方中採用冰
水。
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統計: A(0), B(26), C(0), D(2), E(0) #1146169
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