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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#86883
> 試題詳解
29. 下列那一類的化合物不適宜用液相層析儀進行分離?
(A)低沸點易揮發物
(B)分子量大
(C)不同極性的有機化合物
(D)不溶於水混合物
答案:
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統計:
A(202), B(53), C(18), D(67), E(0) #2347701
詳解 (共 1 筆)
chenjia
B1 · 2020/07/05
#4114619
(A)低沸點易揮發物:適合使用GC分析(...
(共 140 字,隱藏中)
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30. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述,下列何者為非? (A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色 (B)粳米澱粉中支鏈澱粉(amylopectin)的含量大於直鏈澱粉(amylose) (C)糯米之支鏈澱粉含量大於粳米之支鏈澱粉含量 (D)糊化後之糯米澱粉的粘性大於糊化後之粳米澱粉的粘性
#2347702
31. 有關多醣類來源的敘述,何者有誤? (A)三仙膠(xanthan)由植物種子中萃取而得 (B)聚三葡萄糖(pullulan)是由黴菌產生的多醣 (C)阿拉伯膠(gum arabic)是由植物樹幹取得之膠類 (D)洋菜(agar)是由紅藻中萃取而得
#2347703
複選題32. 下列有關動物性天然色素的敘述,何者有誤? (A)動物體中的色素以肌紅蛋白(hemoglobin)及血紅蛋白(myoglobin)為主 (B)肌紅蛋白的分子量大於血紅蛋白的分子量 (C)肉類中主要產生顏色的色素為肌紅蛋白 (D)肌紅蛋白和血紅蛋白均含有原血紅素(heme)的結構
#2347704
33. 下列何種油脂之碘價(iodine value)最低? (A)花生油 (B)葵花油 (C)黃豆油 (D)棕櫚油
#2347705
34. 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器? (A)熱傳導偵測器(thermal conductivity detector) (B)折射率偵測器(refractive index detector) (C)焰式游離偵測器(flame ionization detector) (D)電子捕獲偵測器(electron capture detector)
#2347706
35. 下列有關食品揮發性鹽基態氮(VBN)測定試驗的敘述,下列何者錯誤? (A)以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨 (B)使用三氯醋酸(TCA)進行樣品檢液之製備 (C)康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液 (D)硼酸吸收揮發性氨氣後成為硼酸銨
#2347707
36. 有關油脂皂化反應的敘述,下列何者正確? (A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大,皂化價愈高 (B)只有植物性油脂可進行皂化反應 (C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸 (D)產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂
#2347708
37. 質譜分析首要步驟為試樣之離子化,下列哪一種離子化的方法,最適合用於無機試樣中之 微量元素? (A)化學離子化法(chemical ionization) (B)快速原子撞擊法(fast atom bombardment) (C)電噴灑離子化法(electrospray ionization) (D)感應偶合電漿法(inductively coupled plasma)
#2347709
38. 下列何者的濾紙層析 Rf 值的數值最大? (A)食用紅色 7 號 (B)食用藍色 2 號 (C)食用綠色 3 號 (D)食用黃色 4 號
#2347710
39. 有關酵素的敘述,下列何者錯誤? (A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳,用以製備乾酪 (B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶,澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶等多種酵素作用,可製 造高果糖糖漿 (C)削過皮的水果加進 0.1%食鹽水中,可完全抑制酚酶的酵素性褐變 (D)次級肉品可利用木瓜蛋白酶軟化,以提高產品價值。
#2347711
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