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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#75541
> 試題詳解
3. 有關人類「每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake; ADI)」之敘述,下列何者不正確?
(A)試驗動物的個體差異會影響 ADI 值
(B)可作為決定食品添加物使用量的依據資料
(C)係以試驗動物之半數致死劑量(LD50)再乘上一個固定安全係數而得
(D)由 ADI 值可推算出人類對某物質之容許攝入量,且兩者成正比關係
答案:
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統計:
A(31), B(52), C(514), D(72), E(0) #1979690
詳解 (共 1 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/16
#3294508
ADI=NOEL*1/1001/100=...
(共 50 字,隱藏中)
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4. 食品安全管制系統準則(HACCP)之危害分析工作,下列何者不正確? (A)鑑定危害之種類 (B)決定重要管制點 (C)評估危害之嚴重性 (D)評估危害之發生機率
#1979691
5. 食品安全管制系統(HACCP)不包括下列哪個事項? (A)建立管制界限 (B)研訂及執行監測計畫 (C)研訂及執行矯正措施 (D)市售產品監測
#1979692
6. 在 HACCP 申請驗證之作業流程中,提出申請時需要提供的資料不包括下列何者? (A)符合法令和法律要求事項查核結果 (B)必要的最新之系統文件 (C)企業組織現況 (D)公司營業登記證正本
#1979693
7. 目前我國包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準中,未規定下列何者之最大容許量或限量? (A)砷 (B)溴酸鹽 (C)腸炎弧菌 (D)綠膿桿菌
#1979694
8. 下列何者是非法食品添加物? (A)亞硝酸鈉 (B)過氧化氫 (C)己二烯酸鹽 (D)溴酸鉀
#1979695
9. 在我國「食品衛生安全管理系統認證及驗證管理辦法」中,下列敘述何者正確? ① 認證是指驗證機構對食品業者查核證明其符合本法衛生安全管理系統所進行之程序 ② 驗證機構之申請資格,應為行政機關(構)、大學校院或非營利性質之法人或團體 ③ 此項管理制度是由主管機關委託驗證機構執行,食品業者付費 ④ 通過之食品業者,由驗證機構發給證明書,證明書之有效期間為二年 (A)①②③④ (B)①②③ (C)①②④ (D)②③④
#1979696
10. 在我國「食品良好衛生規範準則」中,下列敘述何者正確? ① 食品工廠是指具有工廠登記核准文件之食品製造業者 ② 最新公告之準則中新增食品添加物業、低酸性及酸化罐頭食品製造業與塑膠類食品器 具、食品容器或包裝製造業專章 ③ 依準則規定所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫至少應保存三年 ④ 餐具等採用熱水殺菌時,以攝氏九十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上 (A)①②③④ (B)①② (C)①②④ (D)①③④
#1979697
11. 驗證機構授予書面保證稽核員、產品、程序或服務符合規定要求之過程或服務,稱為: (A)認證 (B)驗證 (C)確證 (D)公證
#1979698
12. 下列有關執行食品安全管制系統(HACCP)之預備步驟,何者不正確? (A)成立品質管制系統小組 (B)描述產品特性及儲運方法 (C)確定產品預定用法及消費對象 (D)建立加工流程圖
#1979699
13. 有關「戴奧辛(dioxin)」的敘述,下列敘述何者不正確? (A)肉食性魚類的戴奧辛含量較草食性魚類低 (B)為親脂性化合物易累積在脂肪組織中 (C)可視為一種「環境荷爾蒙」 (D)自然界中多因有機化合物燃燒不當所產生
#1979700
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