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食品工廠管理
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112年 - 112 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品工廠管理#137076
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3. 有關肉毒桿菌毒素所引起的食品中毒以下症狀何者為「非」?
(A)說話含糊
(B)複視
(C)肌肉無力
(D)腹瀉
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5. ATP 生物冷光反應技術的應用下列何者正確? (A)設備清潔度快速評估 (B)原料品質驗收時之快速檢測 (C)無菌包裝飲料之保溫試驗 (D)以上皆是
#3807744
6. 對於食品級磷酸鹽(來自於黃磷的化學製品)的驗收管理,下列哪⼀項目不是驗收通過與 否的必要條件? (A)標示完整與產品登錄碼 (B)微生物檢測 (C)產品功能性的測試 (D)食品安全監測計畫的自主檢驗與原廠檢驗報告
#3807745
7. 食品作業場所原物料驗收區的劃線定位管理是屬於 5S 運動中? (A)整理(Seiri) (B)教養(Shitsuke) (C)整頓(Seiton) (D)清潔(Seiketsu)之實務
#3807746
8. 有關維生素的分析反應,下列何者錯誤? (A)還原型維生素 C 可使滴入的氧化型 2,6-二氯靛酚還原而呈現無色 (B)維生素 B1 於鹼性環境下被赤血鹽氧化後產生紫色螢光物硫色素,經螢光光譜儀提 供藍綠色激發光,使其產生發色光,再依螢光強度測定維生素 B1 含量 (C)維生素 B2 於鹼性環境下經紫外光基發光照射,發生光分解轉換為 lumiflavin,再以螢光儀檢測分析 (D)氧化型維生素 C 與 2,4 二硝基苯胼作用會合成的紅色產物,測定 540 nm 的吸光值, 吸光值越大代表氧化型維生素 C 含量越多
#3807747
9. 下列何者不是固定設備之洗滌應注意事項? (A)需要時拆卸機械設備,使去污溶劑接觸所有部分 (B)使用清潔的水與乾淨的布徹底清洗 (C)無法拆卸之設備部件應由下往上洗滌 (D)仔細消毒可能會造成汙染的食品接觸面
#3807748
10. 客訴案件反應,產品內容物重量不足,經查證為整批次產品重量皆不足,請問品保人員針 對此項客訴,會啟動下列 a~i 哪些內部程序? a.儀器校正;b.供應商管理;c.異常處理; d.成品回收;e.內部稽核;f.文件管制;g.教育訓練;h.製程管制;i.品質管制 (A)c, d, e, f, g (B)a, c, d, g (C)c, d, h, i (D)a, b, c, d, e, f, g, h, i
#3807749
11. 請問油炸油出現以下哪種狀況時,需要更換油品? (A)發煙點溫度低於 170℃ (B)泡沫面積超過油炸鍋二分之⼀以上 (C)酸價超過 2.0 mg KOH/g (D)以上皆是
#3807750
12. 2011 年食安風暴中塑化劑被當作何種添加物使用? (A)起雲劑 (B)消泡劑 (C)漂白劑 (D)防腐劑
#3807751
13. 食品工廠使用地下水源者,應與化糞池、廢棄物堆置場所等污染源保持至少多少距離以 上? (A)5 公尺以上 (B)15 公尺以上 (C)20 公尺以上 (D)30 公尺以上
#3807752
14. 請問硫巴比妥酸(TBA)檢測法測定的主要油脂氧化產物為下列何者? (A)過氧化物 (B)丙二醛 (C)已醛 (D)游離脂肪酸
#3807753
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