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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#130532
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31. 品質優良之熱狗製品,不可有下列何種情形
(A)剖面有孔洞
(B)顏色微紅
(C)表面光滑
(D)結著良好。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639708
1. 題目解析: 此題考察對熱狗品質的認...
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32. 一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後,會經由細菌的分解而產生甲烷氣,請問甲烷氣對大氣危機中哪一些效應具有影響力?(A)溫室效應 (B)臭氧層破壞 (C)煙霧(smog)效應 (D)酸雨。
#3545451
33. 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用 (A)不鏽鋼桶 (B)白鐵鍋 (C)塑膠盤 (D)竹篩或鉛盤。
#3545452
34. 製作臘肉製品需下列何種機具? (A)手動或油壓式充填機 (B)乳化機 (C)不鏽鋼掛鉤 (D)成型機。
#3545453
35. 食品用具之煮沸殺菌法係以 (A)100℃加熱半分鐘 (B)90℃加熱半分鐘 (C)100℃加熱 1 分鐘 (D)90℃加熱 1 分鐘。
#3545454
36. 下列何者為非再生能源? (A)太陽能 (B)水力能 (C)焦煤 (D)地熱能。
#3545455
37. 絞肉機操作時,為了安全操作人員應 (A)可將入料口護罩柵拿掉 (B)以推肉棒操作 (C)以手推擠 (D)以木棒操作。
#3545456
38. 食品標示規定可以不列出的項目為 (A)工廠負責人 (B)工廠地址 (C)有效日期 (D)貯存方式。
#3545457
39. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的 (A)結著劑 (B)抗氧化劑 (C)發色劑 (D)防腐劑。
#3545458
40. 香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高 (A)天然腸衣 (B)膠原纖維蛋白腸衣 (C)纖維素腸衣 (D)塑膠腸衣。
#3545459
41. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子? (A)未確實配戴耳罩 (B)未設置安全之上下設備 (C)開口未設置護欄 (D)屋頂開口下方未張掛安全網。
#3545460
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