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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#114110
> 試題詳解
31. 飲料調製方法,由①②③順序配對,下列何者正確?
甲、電動攪拌法( blend)
乙、直接注入法( build)
丙、搖盪法(shake )
丁、攪拌法(stir)
(A) 甲、乙、丙
(B) 甲、丙、丁
(C) 丙、丁、甲
(D) 丁、乙、丙
答案:
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統計:
A(435), B(117), C(15), D(20), E(0) #3098081
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/07/06
#6524584
① 木瓜牛奶•屬於果汁類調飲•使用果汁機...
(共 244 字,隱藏中)
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32. 臺灣近年來非常風行地區特色茶種,地區的產茶受到人文歷史及自然的結合,創造出獨特 的風味。擁有近百年歷史,據說來自武夷的茶農朱振淮帶來的中國茶種,包含雪梨、 武夷、青心烏龍,在台灣環境的種植特色為海拔低、緯度低、日照長、海風強。上述 的內容為台灣哪種茶葉? (A) 烏龍茶 (B) 膨風茶 (C) 上將茶 (D) 港口茶
#3098082
33. 製茶流程繁瑣複雜,工序影響著茶湯的表現,下列對於殺菁的製作敘述何者正確? (A) 茶葉水分持續消散又稱為「走水」 (B) 破壞酵素活性,抑制茶葉氧化發酵 (C) 將茶葉細胞揉破,茶的汁液溢出表層並定型 (D) 兒茶素進行氧化作用,轉化各種風味及物質
#3098083
34. 沖泡茶葉的水溫須依據茶葉特性、外觀形狀、發酵程度以及烘焙等因素有所改變,下列 的敘述何者正確? (A) 水溫越高,沖泡時也越容易有苦澀味 (B) 嫩芽越多的茶葉,需要用越高溫沖泡出風味 (C) 發酵越重的茶葉顏色越深,因此通常用越低溫的水沖泡 (D) 輕發酵茶因為發酵程度相當低,需要越高溫沖泡才能萃取出風味
#3098084
35. 小賴是紅茶愛好者,進口世界各地紅茶開設了一家紅茶專賣店。某天下午一位顧客來電, 想要宅配兩款紅茶,一款為調味的紅茶做為日常家人飲用,一款號稱為香檳紅茶做為送禮 使用。小賴要協助顧客挑選哪兩款紅茶是正確的?甲:Assam Tea乙:Darjeeling Tea丙:Uva Tea丁:Earl Grey Tea戊:Nuwara Eliya Tea (A) 甲、丙 (B) 乙、丁 (C) 乙、戊 (D) 丙、戊
#3098085
36. 關於茶葉成品外形及風味特性,下列敘述何者正確? (A) 碎形綠茶外形破碎,不容易沖泡出風味 (B) 普洱茶茶葉以球形居多,沖泡風味極佳 (C) 烏龍茶通常可做為茶磚,剝碎沖泡風味淡雅 (D) 紅茶可分為碎形及條形,沖法不同,風味也不同
#3098086
37. 小劉成立了一家專營進口咖啡豆業務的貿易公司。因疫情趨緩,小劉想拓展非洲與阿拉伯半島進口咖啡豆的來源地區。從臺灣坐飛機到衣索匹亞,除了安排參觀當地的咖啡產業, 亦另行安排探訪位於咖啡生長帶(Coffee Belt)的其他國家,下列哪個行程組合是符合小劉 他要去探訪的城市或國家?甲:肯亞(Kenya ) 乙:摩納哥(Monaco ) 丙:坦尚尼亞(Tanzania ) 丁:葉門(Yemen ) (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁
#3098087
38. 下列咖啡,何者是以咖啡出口港命名? (A) Blue Mountain Coffee (B) Kona Coffee (C) Mandheling Coffee (D) Santos Coffee
#3098088
39. 咖啡的烘焙程度是影響咖啡味道重要的因素,咖啡的烘焙程度大致可分為輕度烘焙(淺焙)、 中度烘焙(中焙)及深度烘焙(深焙)三種。烘焙程度的界定,國際上多採用美國慣用的八個 標準。有關咖啡烘焙的敘述,下列何者正確? (A) city roast和full city roast屬於中度烘焙(中焙) (B) high roast和french roast屬於深度烘焙(深焙) (C) light roast和cinnamon roast屬於輕度烘焙(淺焙) (D) medium roast和cinnamon roast屬於中度烘焙(中焙)
#3098089
40. 下列咖啡研磨度與適用萃取法,何者正確? (A) 細研磨顆粒適合虹吸式賽風壺(Syphon )的萃取方法 (B) 粗研磨顆粒適合法式濾壓壺(French Press)的萃取方法 (C) 粗研磨顆粒適合土耳其式(Turkish Coffee )咖啡的萃取方法 (D) 中研磨顆粒適合義式濃縮咖啡機(Espresso Machine )的萃取方法
#3098090
41. 小明和小華相約在週末到咖啡廳喝咖啡,小明分享上次到咖啡廳時朋友介紹他享用的咖啡, 內容有濃縮咖啡、牛奶和厚實的奶泡,最特別的是上面有加肉桂粉和檸檬皮絲。小華要享用他從國外帶回來的巧克力,他希望能夠搭配有巧克力風味的咖啡。他們請咖啡廳店內的服務人員推薦。若你是服務人員,店內五種咖啡品項,下列哪兩種是小明和小華適合點的咖啡品項?甲:拿鐵咖啡(CaféLatte )乙:焦糖瑪奇朵咖啡(Caramel Macchiato )丙:卡布奇諾咖啡(Cappuccino )丁:摩卡咖啡(Mocha )戊:皇家咖啡(Royal Coffee ) (A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 丙、丁 (D) 丁、戊
#3098091
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