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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
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32. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢?
(A)增加
(B)減少
(C)不變
(D)不一定。
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B1 · 2025/09/06
#6639869
1. 題目解析: 根據一般常識和生態學知...
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33. 製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確 (A)燒烤時間可任意延長 (B)使用新鮮原料肉 (C)原料肉大小厚薄要固定 (D)原料肉加以醃漬處理。
#3545292
34. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念 (A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品 (B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口 (C)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」 (D)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落。
#3545293
35. 一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔 (A)60~80% (B)95~100% (C)20~40% (D)40~60%。
#3545294
36. 加工肉製品常用之鮮味劑為 (A)白胡椒 (B)糖 (C)味精 (D)鹽。
#3545295
37. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確? (A)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡 (B)完全不含反式脂肪,健康無慮 (C)飽和脂肪為熱量 的 20%,屬安全範圍 (D)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當。
#3545296
38. 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇 (A)透氧性低 (B)透水蒸氣性高 (C)透明性高 (D)耐高溫殺菌。
#3545297
39. 下列何種肉製品油脂含量最高 (A)肉條 (B)肉酥 (C)肉絲 (D)肉絨。
#3545298
40. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取 (A)肉中鹽溶性蛋白質 (B)肉中礦物質 (C)肉中水分 (D)肉中脂肪 之功能。
#3545299
41. 任職大發公司的郝聰明,專門從事技術研發,有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬,下列敘述何者錯誤? (A)職務上所完成的發明,雖然專利申請權及專利權屬於大發公司,但是郝聰明享有姓名表示權 (B)職務上所完成的發明,除契約另有約定外,專利申請權及專利權屬於大發公司 (C)郝聰明完成非職務上的發明,應即以書面通知大發公司 (D)大發公司與郝聰明之雇傭契約約定,郝聰明非職務上的發明,全部屬於公司,約定有效。
#3545300
42. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬直腸 (B)豬小腸 (C)豬盲腸 (D)豬大腸。
#3545301
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