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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07602 中餐烹調─葷食#129478
> 試題詳解
32. 下列何種麵粉含有纖維素最高?
(A)低筋粉
(B)全麥麵粉
(C)粉心粉
(D)高筋粉。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(1), E(0) #3513418
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672059
1. 題目解析: 此題考查不同種類的麵粉...
(共 565 字,隱藏中)
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33. 下列加工食品中,何者之硝酸鹽含量最高? (A)脫水蔬菜 (B)皮蛋 (C)鹹魚 (D)香腸。
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34. 為預防細菌性食物中毒,食品烹調應從清潔、加熱、冷藏及下列何項共同著手? (A)營養 (B)美味可口 (C)盤飾 (D)迅速
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35. 冷凍食品的完整標示應包括 (A)"冷凍食品"字樣及食物名稱 (B)製造日期和保存期限 (C)廠商的廠 名、地址、電話 (D)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、原產地、 有效日期、營養標示、保存方法及條件。
#3513421
36. 下列何者食材不適合做為沾料? (A)低糖度 (B)高鹽度 (C)低水活性 (D)高酸性。
#3513422
37. 乾貨庫房的相對溼度應維持在 (A)60~80% (B)20~40% (C)40~60% (D)80%以上。
#3513423
38. 下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能? (A)蛋白質和水 (B)脂肪和維生素 (C)維生素和礦物質 (D)醣類和脂肪
#3513424
39. 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定,最低可罰新台幣 (A)伍仟元 (B)玖仟元 (C)柒仟元 (D)陸萬元
#3513425
40. 關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述,下列何者為錯? (A)溫體豬肉因為不需冷藏,所 以肉質新鮮 (B)冷藏豬肉表面有凝結水滴,較為溼潤 (C)冷藏豬肉中心溫度較低 (D)冷藏豬肉比溫 體豬肉更衛生安全。
#3513426
41. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先? (A)環境 (B)社會 (C)科技 (D)經濟
#3513427
42. 爆炒的菜應切成 (A)塊 (B)丁 (C)片 (D)條。
#3513428
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