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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
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32. 下列水果何者不適宜低溫貯藏?
(A)蘋果
(B)香蕉
(C)梨
(D)葡萄。
答案:
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統計:
A(0), B(5), C(0), D(0), E(0) #3544811
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640345
1. 題目解析: 這個問題考察的是水果的...
(共 336 字,隱藏中)
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33. 自來水淨水步驟,何者是錯誤的? (A)沉澱 (B)混凝 (C)過濾 (D)煮沸。
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34. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3544813
35. 溫室氣體減量及管理法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量______之二氧化碳當量。 (A)1 公斤 (B)1 公升 (C)1 公噸 (D)1 立方米
#3544814
36. 餐廳廁所應標示下列何種字樣? (A)如廁後應洗手 (B)請上前一步 (C)觀瀑台 (D)聽雨軒。
#3544815
37. 酸辣湯的辣味來自於 (A)芥茉粉 (B)花椒粉 (C)辣椒粉 (D)胡椒粉。
#3544816
38. 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)無法確定 (B)視成本而定 (C)降低 (D)提高。
#3544817
39. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 (A)木材 (B)不銹鋼 (C)塑膠 (D)水泥。
#3544818
40. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)維生素。
#3544819
41. 油脂之使用,何者正確 (A)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 (B)油炸用油,煙點最好低於 160 (C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 (D)回鍋油煙點較新鮮油煙點高。
#3544820
42. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項目為何? (A)甲醛 (B)二氧化碳 (C)臭氧 (D)一氧化碳。
#3544821
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