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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
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37. 酸辣湯的辣味來自於
(A)芥茉粉
(B)花椒粉
(C)辣椒粉
(D)胡椒粉。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(3), E(0) #3544816
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640340
1. 題目解析: 這道題目考察酸辣湯中辣...
(共 521 字,隱藏中)
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38. 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)無法確定 (B)視成本而定 (C)降低 (D)提高。
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39. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 (A)木材 (B)不銹鋼 (C)塑膠 (D)水泥。
#3544818
40. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)維生素。
#3544819
41. 油脂之使用,何者正確 (A)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 (B)油炸用油,煙點最好低於 160 (C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 (D)回鍋油煙點較新鮮油煙點高。
#3544820
42. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項目為何? (A)甲醛 (B)二氧化碳 (C)臭氧 (D)一氧化碳。
#3544821
43. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (A)不得作食品添加物用 (B)可任意添加於食品中 (C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中 (D)視其安全性認定是否可添加於食品中。
#3544822
44. 一位職場新鮮人剛進公司時,良好的工作態度是 (A)多遊走各部門認識同事,建立自己的小圈圈 (B)多觀察、多學習,了解企業文化和價值觀 (C)多探聽哪一個公司在找人,隨時準備跳槽走人 (D)多打聽哪一個部門比較輕鬆,升遷機會較多。
#3544823
45. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先? (A)社會 (B)科技 (C)環境 (D)經濟。
#3544824
46. 主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損 (A)可不必計較 (B)耗損與單價無關 (C)要求品質,對於耗損有幫助 (D)品質與耗損沒有關聯。
#3544825
47. 飲食中有足量的維生素A可預防 (A)腳氣病 (B)軟骨症 (C)夜盲症 (D)口角炎 的發生。
#3544826
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